酸菜水煮魚 820元
鱸魚嫩滑不腥，酸鮮帶微辣的湯頭更添尾韻。
君悅酒店雲錦中餐廳前身是老饕們熟知的滬悅庭江浙餐廳，農曆年前改為融合四川、北方、江浙、台灣4大地方菜色的新形態中餐廳，企圖抓住更多刁嘴的中外饕客。
報導╱林淑娟 攝影╱陳志淵
三星蔥油餅 160元╱份
表皮煎到微酥帶脆，咬下時有爽口的蔥香。
為了讓菜單更具深度，廚師團隊遠赴四川等地發掘老菜式，結合本地食材再現地方風味，我認為這裡的菜色以川式與台味表現最佳。
川菜頗具代表性的酸菜水煮魚，這裡是以自行醃製的芥菜，加山泉鱸魚、青花椒、燈籠椒、泡椒等燴煮成。麻香飽滿，還有醃芥菜鮮明的酸度，辣度卻很溫和，濃白的魚骨湯底尤其迷人。
鹽幫粉蒸三寶是成都自貢一帶名菜，加入碎米，與花椒粉、辣粉、花椒油等拌勻，再以荷葉包進豬腸、牛腩、小排慢蒸近1小時，打開荷葉，優雅荷香撲鼻，讓口感厚重的牛腩、小排等也清爽許多。
台菜也很擅長的簡鴻文還廣用紅糟、三星蔥等食材表現台味特色。釀紅糟腩排骨的以紹興酒、紅糟等醃製過後，酥炸再燴煮的口感外酥內嫩，搭上以三星蔥烙製、表層香脆的蔥油餅，飽足感和滋味都恰到好處。
鹽幫粉蒸三寶 550元
大腸Q彈、小排柔嫩，更添荷葉香。
奶油鹹酥蝦 720元
與蒜酥炒到噴香的大明蝦，肉質甜Q。
蔥燒烏參鮑魚 1200元
以冰糖、醬油、大蔥燒到彈嫩入味。
釀紅糟腩排骨 480元
腩排紅糟味鮮明，越咬越覺肉甜。
菜量不多 單價偏高
雲錦的菜色做工細緻，但涼菜每份平均250元、主菜平均700元起跳的價位，餐價並不便宜，想嘗鮮，預算也得多準備一些。
紹興腐乳肉 680元
紅糟燉煮近1小時，肉質滑綿彈嫩。
蟹黃菌菇燒豆腐 480元
豆腐與現拆蟹黃慢火燒製，滋味濃鮮。
主廚簡鴻文精挑在地食材入菜，連魚鮮都親赴漁港選購。
【推薦涼菜】李庄白肉 細嫩帶椒香
涼菜以2至3人份的份量供應，一次點3、4道也不會太撐。如很受歡迎的四爺羊肉凍，選岡山帶皮羊腿與孜然、米酒煮8小時以上，膠質盡出、咬感綿滑。改良自蒜泥白肉的李庄白肉，則以自煉花椒油、辣椒粉與白蔭油等調醬，與包進黃瓜絲的五花肉沾著吃，開胃爽口。
李庄白肉 280元
四爺羊肉凍 360元
芥末蒜泥中卷 240元
【美味路標】
台北市松壽路2號2樓
(02)2720-1230
11:30-14:30、18:00-21:30
V、M、J、大來 無休 附設停車場
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