美食情報

台南焗吐司280元
烤酥的吐司，填入香濃咖哩餡，是改良版棺材板。

漢來蔬食原是高雄漢來飯店在佛光山佛陀紀念館開設的館外餐廳，迎合禮佛民眾設計出精緻的素食中式料理，因為相當受歡迎，餐廳兩年來不斷拓展新點，最近又插旗在台南的南紡夢時代，並設計了多道台南在地風味創意菜。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

漢來蔬食主廚簡正佳說：「台南以小吃聞名，新菜就融合了芋頭糕、碗粿等元素，而且我們還去尋找台灣各地優良食材，吃起來更有在地風味也更具古早味。」
府城芋頭糕就是使用大甲產的芋頭，切成芋頭籤再壓模成形，較特別的是還加入紅心地瓜增加自然甜味，上頭鋪上香菇、大豆纖維做成的素肉燥，因為芋頭籤切得粗，吃起來更有鬆綿口感，鹹甜爽口。

主廚簡正佳為了台南店，還設計許多府城風味菜色。府城芋頭糕98元
摻了點地瓜增加甜味，吃起來鬆綿香濃。

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台南焗吐司的創意即是來自棺材板，外層的吐司是由漢來飯店旗下的糕餅小舖所製做，加入藜麥、黑芝麻等，更有養生訴求，簡正佳說：「但是傳統棺材板是用炸的，我改用烤的，較不油膩，吃起來還有點像蜜糖吐司。」吐司盒烤到香酥，填入加有猴頭菇、玉米筍、茭白筍等做成的咖哩餡料，咖哩的風味介於日式與台式之間，香濃微甜，佐配吐司、白飯感覺都涮嘴。

陳年四寶養生盅160元
特色是加入老菜脯，湯頭鹹甘迷人。松露鮮蔬鍋貼128元
木耳、紅蘿蔔、筍子加松露醬等做成內餡，有股淡雅香氣。餐廳裝潢大器典雅，開幕約2個月已是人氣餐廳。

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用料佳 價不輸葷食

另也有麻油料理，簡正佳說：「使用屏東崁頂老字號麻油，以冷壓法壓製，味道很香濃。」麻香拌油飯是將長糯米炊熟，加入以麻油炒香的老薑、柳松菇等，吃起來很香醇又不油膩。
而特色湯品的部分，陳年四寶養生盅用的是醃漬5年以上的老菜脯，由高雄美濃小農製作，搭著豆包、花菇與蔬菜高湯燉製，滋味鮮醇。
這裡嚴選用料，盡量使用無毒蔬果外，簡正佳也說：「像豆腐、豆包，是挑選桃園深山中的小工廠，以美國進口的有機黃豆所製作。」因此食材成本不低，加上做工細緻，所以一頓下來，有時比吃葷食還貴。

麻香拌油飯160元
使用品質好的麻油，吃起來噴香不油膩。古早味碗粿68元
結合港式蘿蔔糕做法，裡頭有蘿蔔絲，淋上澆頭更顯甘甜。老薑麻油燉盅160元
有絲瓜、玉米、杏鮑菇等配料，湯一入口就有溫和麻油香。

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【人氣菜色】港點小巧 主食噴香

金黃小巧的黃金繡球，是以台南的蓮子做成蓮蓉，加入花菇末、芹菜拌勻再捏成球狀，炸過後外酥內綿，搭桔醬酸香解膩。
胡瓜腸粉即是以胡瓜、馬蹄、芹菜與香椿醬做餡，淋上鹹甜醬汁，清香爽口。桂花酒釀湯圓有紅、白、黃3色，搭桂花醬、酒釀吃，甘醇不甜膩。藜麥八寶菜飯以營養價值高的藜麥混合五穀米、白米等蒸熟，搭香菇、芋頭丁、玉米筍等，淋上鹹甜醬汁後拌勻，香味四溢。

桂花酒釀湯圓98元香椿胡瓜腸粉148元黃金繡球180元/5個

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【美味路標】

台南市東區中華東路1段366號3樓(南紡夢時代)
平日11:30~14:30、17:30~21:00
假日11:00~21:00 (06)236-6618 無休
V、M、J、AE、大來、銀聯 百貨附停車場

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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