檸檬香茅大蝦280元
蝦子炸得酥香,帶殼嚼來很過癮。
老婆的菜餐廳今年邁入20年,像是鄉下姑娘變身摩登女郎,原本純樸的家常菜,擺盤與味道都變得時尚新潮,料理融合泰式、日式、西式等異國元素,菜餚的滋味有趣不老派。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
多年前,高雄地區的中餐廳以江浙菜、川菜為主,內部陳設多半是傳統大圓桌、並鋪著紅色桌巾,老闆周明濬卻以「老婆的菜」為店名,主打親切家常味,刻意使用小碎花桌巾營造家庭的溫馨氣氛。
20年後再來到老婆的菜,小碎花布已改成潔淨的白桌巾,串珠門簾、水晶吊燈、還有耳邊縈繞的古典弦樂聲,溫馨鄉村風不再,變成了典雅貴氣,我看到店名多了新食尚料理幾個字,周明濬說:「把各國的元素帶入料理中,讓菜餚展現多變的食尚感。」
以檸檬香茅大蝦為例,香茅碎、洋蔥加少許辣椒拌炒,以魚露調味後,淋在炸酥的蝦子上,還擠新鮮檸檬汁,滋味微酸辛香,頗有泰國菜的影子,吃來格外開胃。
老闆周明濬發揮創意,讓家常菜有了新風貌。
餐廳空間寬敞明亮,環境頗為優雅。
苔香圓鱈320元。
炸鱈魚以海苔包捲品嘗,味道更香。
海苔易潮 影響口感
另一道苔香圓鱈的創意來自日式手卷,鱈魚裹麵衣炸酥後,以海苔包捲,酥脆的海苔不僅增添口感,合著鱈魚品嘗,海味更鮮明,但稍一放久,海苔容易潮掉變軟,風味會大打折扣。
至於帶入西式生菜沙拉想法的避風塘軟殼蟹,客人可自行以羅蔓生菜、紅綠捲鬚菜包著炸軟殼蟹與蒜酥品嘗,生菜的清脆多汁化解了油膩感。
另外,每道菜餚份量不少,建議3、4人以上同行,才能多點些菜,品嘗到更多口味。
避風塘軟殼蟹300元/2隻。
以生菜包著炸軟殼蟹入口可降低油膩感。
溜肥腸250元。
類似薑絲大腸,吃來微酸開胃。
冰糖烤方220元
【傳統口味】冰糖烤方下飯 白菜雞湯醇厚
冰糖烤方是20年來人氣不墜的招牌菜,肥瘦均勻三層肉加醬油、冰糖慢慢燒滷,周明濬說:「每次10斤肉一起滷,肉香濃郁。」皮Q充滿膠質,肉質軟嫩入味,微甜不死鹹。
干貝白菜燉雞湯不僅吃得到彈Q紮實的土雞肉,還喝得到顏色乳白醇厚的湯汁。周明濬說:「將老母雞、雲南火腿、干貝、蝦米以大火熬6小時,撈掉雜質做為湯底。」
干貝白菜燉雞湯450元/半隻
金沙苦瓜180元
【美味路標】
高雄市明仁路55號
(07)343-8969
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、J、國旅
路邊收費停車格
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