自製香腸豬豬鍋 680元
吃得到培根、法式火腿腸和西班牙煙燻辣椒風味的網脂香腸。攝影╱高凱新
雖然打電話跟供應商叫貨比較方便，但我愛你學田市集主廚蘇彥彰卻很堅持，只有自家製作的火腿、香腸和風乾牛肉才能出現在菜單選項上。嚴選食材加上製作人力有限，因此產量不大。
主廚蘇彥彰是我愛你學田餐廳的靈魂人物。
台北瑞安街的我愛你學田市集，1樓賣菜、2樓賣料理，除了牛肉，用的幾乎都是台灣產的好食材。主廚蘇彥彰說：「工業革命之後，現代人取得生活必需品變得太容易，幾乎忘了很多東西是過去家家戶戶都可以自己完成的。」像是生香腸、生火腿和醃漬牛肉等，蘇彥彰與學長林思良嘗試著自己製作，除了相信自己做的吃起來較安心，也想傳達給消費者「自己試試看，其實沒有那麼難！」的概念。
自製火腿盤包含義式鴨胸生火腿、鹽漬風乾牛肉和熟火腿等3種肉品，蘇彥彰說：「將宜蘭鴨胸、美國安格斯自然牛和葛瑪蘭豬等先以粗鹽、杜松子等醃漬，再模擬歐洲地窖恆溫、恆濕的環境下熟成。」切成薄片的鴨、牛、豬肉，每一口都濃縮了醇厚肉味，口感軟嫩，可搭配酸醃酸瓜品嘗。
吃不慣生火腿，不妨試試自製香腸豬豬鍋，鑄鐵鍋裡鋪綠扁豆，放入厚切培根、煎烤南法香料香腸和扁圓的網脂香腸等3種肉品。蘇彥彰說：「南法香料香腸是取活菌豬肉加丁香、肉桂、肉豆蔻和薑粉等灌製，而網脂香腸則混合了西班牙煙燻辣椒粉，帶有特殊的煙燻香味。」南法香料火腿腸的口感紮實，香料味若有似無，愈嚼愈覺得肉香。以豬網油包裹的網脂香腸造型其實更趨近漢堡排，瘦多肥少的內餡一咬開就散出煙燻辣椒濃郁的燻香，不油不腥，頗有個性。
除了供貨量極少的葛瑪蘭豬熟火腿，所有自製醃製肉品跟香腸皆可外帶，讓消費者在家也能輕鬆享用西式臘味。
自製的鴨胸生火腿、鹽漬風乾牛肉，在恆溫、恆濕環境下熟成出濃郁滋味。
外帶義式鴨胸生火腿 220元/80g
外帶冷凍煙燻辣椒風味網脂香腸 280元/2入
以小火煎熟或淋油烤熟，吃來滿口辣椒粉燻香。
下酒好物之學田自製火腿盤 450元/大
集合鴨胸、鹽漬牛和葛瑪蘭豬，搭醃酸瓜、水田芥菜頗解膩。
外帶鹽漬風乾牛肉 220元/100g
切片風乾牛肉方便取食，濃縮了肉香。
外帶冷凍手工南法香料香腸 280元/2入
淡淡的香料不搶肉香，口感紮實不肥膩。
2樓窗外就是公園景觀，環境明亮舒適。
我愛你學田市集餐廳
台北市瑞安街224號
(02)2755-7392
11:30~14:30、17:30~21:30 周一休
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
