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頂級澳洲和牛 脂豐 味香濃
Jan 9th 2014, 04:00

頂級和牛壽喜燒 3600元套餐菜色
牛肉細嫩鮮香,而醬汁滋味濃郁。

義大皇家酒店的柳町日本料理與THE CUT牛排屋鐵板燒,最近紛紛以澳洲M9和牛推出高檔料理,和牛均勻的油花,不管是做成日式壽喜燒,或是煎成牛排搭配羊肚菌,都是讓人大呼過癮的頂級享受。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


柳町日本料理日籍主廚渡邊正紀說:「壽喜燒是日本人家裡常吃的料理,當家裡有值得慶祝的事,媽媽就會準備好一點的牛肉。」端出澳洲M9和牛,渡邊正紀說:「這肉1公斤要價2600元,相較1公斤900多元的美國Prime極佳級冷藏牛肉,貴了近3倍。」
仔細看看牛肉,顏色鮮紅漂亮,油脂分布豐富又細緻。渡邊正紀切下一塊和牛油脂,塗抹在鐵鍋底部後,放兩片肉煎烤,再倒入以醬油、味醂、清酒、糖調的壽喜燒醬汁,並放了金針菇、蔥段、白菜入鍋煮滾。
醬汁融合牛肉脂香與青蔥、白菜清甜,再放入每片約0.3公分厚的牛肉涮煮,沾附了醬汁,滋味鹹中帶甘,沾點生蛋黃入口,感覺更滑嫩。

日籍主廚渡邊正紀澳洲和牛有漂亮均勻的油花。

鮭魚卵山藥水雲醋&和風百菇沙拉 3600元套餐菜色
醋酸爽口,沙拉搭配胡麻醬很香濃。

肉材高檔 價格不斐

壽喜燒套餐還包含鮭魚卵山藥水雲醋、和風百菇沙拉、生魚片、松葉蟹竹筍盅蒸蛋、3貫握壽司、蛤蜊味噌湯及水果、甜點。其中生魚片吃得到入口即化的黑鮪魚腹肉,另外還有日本牡丹蝦、大干貝,而握壽司則有滷鮑魚、蒲燒星鰻及炙燒比目魚,食材好,價格自然也不便宜,即便壽喜燒的和牛肉片才5片,但得花3600元再加1成服務費。


生魚片 3600元套餐菜色
包含黑鮪魚腹肉、鮭魚、海鱺、干貝及牡丹蝦等。
日本松葉蟹佐竹筍盅玉蒸 3600元套餐菜色
細嫩蒸蛋結合松葉蟹肉鮮甜迷人。
握壽司 3600元套餐菜色
有蒲燒星鰻、炙燒比目魚及滷鮑魚3種口味。


黑蘑菇頂級澳洲和牛肋眼 3700元套餐主菜

【THE CUT牛排屋鐵板燒】黑蘑菇頂級澳洲和牛肋眼

義大皇家酒店THE CUT牛排屋鐵板燒的黑蘑菇頂級澳洲和牛肋眼,份量約8盎司,油脂豐富的肋眼煎烤後,細嫩肉質加上鮮美肉汁,油脂香氣濃郁,吃來潤口不膩,搭羊肚菌醬汁,氣味芬芳高雅。
套餐1份3700元加1成服務費,搭配的開胃菜有多種選擇,我嘗了香草牛肉沙拉,用的是美國無骨牛小排,煎烤約5分熟,搭配中華風味的微酸油醋汁,以生菜包捲入口,滋味十分爽口。


香草牛肉沙拉佐中華風味油醋汁 3700元套餐開胃菜北海道海鮮巧達奶油濃湯 3700元套餐湯品

【美味路標】

★柳町日本料理
(07)656-8166 分機21601
周二休
★THE CUT牛排屋鐵板燒
周一休
(07))656-8166分機21500
高雄市大樹區學城路1段153號
17:30~21:30
現金、刷卡
地下停車場
壽喜燒、和牛肋眼供應至3/31,春節期間1/31~2/2不供應。餐點皆須加1成服務費。


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