桂丁土雞翅膀經過炭火燒烤，外皮酥香，充滿膠質口感。
位在捷運芝山站附近的鳥哲是一間雞肉串燒專門店，不但不定期由養雞場冷藏配送，經過基因純化的新品種台灣土雞，還使用陳列生魚片的恆溫冰櫃保持雞肉鮮度，非常講究。 報導╱蘇亘雷 攝影╱高世安
鳥哲是串燒店手串本舖老闆蕭哲文的第二個品牌，他說：「和手串不一樣的是，這邊全部使用不打抗生素，經過6年7次基因純化的台產桂丁土雞，串燒品項也更完整。」籌備期間蕭哲文還與食材達人徐仲，以及養雞場三方共同進行養殖天數與性別的交叉盲測，選出雞肉各部位最好的參數，可說是台灣串燒界的創舉。
為了讓串燒有最好的口感，鳥哲使用櫸木備長炭燒烤。我嘗了僅僅灑上特調串燒鹽的炙燒雞翅膀，烤到酥香的雞皮下是富有嚼感的多汁雞肉，而且經過斷筋更方便食用，不會吃得齜牙咧嘴。一樣是吃膠質口感，除了直接點雞皮，這邊也有一般串燒店比較少見的小手羽，取雞翅尖端部位，細心去骨後再串起，沾上特調的醬汁燒烤品嘗，口感軟中有Q。
除了串燒，這邊也有費工的逸品料理。像是雞胸一夜干其實製作過程不止一夜，經過鹽漬、靜置、浸泡酒水等繁複的工法後，最後再進冰箱吊起來風乾，前後超過兩天的時間，讓原本比較柴澀的雞胸肉得以嫩化，還帶有類似火腿的熟成風味。
老闆蕭哲文曾赴日本銀座及新宿學習串燒。
小手羽 110元
雞翅尖端以刀去骨，每一小串要用到4段翅尖，口感Q軟。
山葵里肌肉 80元
使用雞胸內側的嫩里肌，烤到7分熟後加上山葵，口感極嫩。
生熟考驗 食客接受程度
不過由於希望展現桂丁土雞不同熟度的肉質口感，店家部分料理並沒有烹調到全熟，像是山葵里肌肉只有7分熟，洋風生里肌更只有用熱水燙過表面，幾近全生，雖然吃起來十分美味，但如果習慣吃全熟雞肉，務必點餐時事先詢問或主動告知店家。
鵪鶉蛋半熟 100元
烤到半熟的鵪鶉蛋，一口咬開蛋黃還會如流沙包般流出。
雞胸一夜干 280元
經過繁複過程熟成的雞胸肉，吃起來完全不柴。
店內裝潢比照老闆在銀座習業時店家的配置。
180元
和風洋味新混搭 洋風生里肌 薄透鮮嫩
經過熱水燙過表面的雞胸肉切成薄片，淋上初榨橄欖油後再灑上特調的串燒鹽、胡椒，還有帕米加諾起司，生嫩可口。
180元
自家製雞肝慕絲 味濃質綿
使用雞白肝加上鮮奶油以及奶油做成抹醬，配上自製的洛神花果醬還有糖漬洛神花，搭配餅乾一起食用，口感滑潤綿香。
飽足主食 丼飯用好蛋 拌麵滋味足
如果想要有飽足感，這邊的主食雖然選擇不多，卻十分用心。像親子丼使用1顆成本25元的土雞蛋，半熟也全無腥味，搭配去骨雞腿肉還有醬油柴魚高湯，吃的出與眾不同的質感。雞汁麵烏龍麵吸附由老母雞與蔬果熬製的雞高湯，再加上自家煉製雞油增添香氣，簡單卻滋味無窮。
名物親子丼 230元
雞汁麵 150元
【美味路標】
台北市福華路128巷12號
(02)2831-0166
18:00~00:00
V、M、J 無休
附近有收費停車場
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