日本栗子南瓜濃湯佐松露泡泡 2988元套餐菜色
栗子南瓜打成的濃湯質地絲滑，與帶松露香氣的泡沫一起入口更顯甘美。
稀有、昂貴的新鮮白松露，是每年深秋最讓人渴望的食材之一。今年S.T.A.Y推出2988元的白松露套餐，讓人有機會品嘗阿爾巴白松露的獨特風味，整套餐共用掉5克新鮮白松露，成本相當於套餐的售價，讓人感覺相當有誠意。
報導╱邱俊智 攝影╱張世平
這次S.T.A.Y推出的白松露套餐，由主廚William Girard設計菜色，將套餐命名為初戀，是因為10多年前與老婆在一家法國小館品嘗白松露的經驗。William Girard說：「那一餐除了白松露，並沒有用上昂貴的食材，但更凸顯白松露的濃郁風味。」初戀套餐便是以這樣的概念，簡單的以水波蛋、南瓜濃湯、天使細麵和香草冰淇淋來襯托白松露融合蕈菇、蜂蜜、肉桂等香味的馥郁氣息。
主廚William Girard希望以簡單的料理來凸顯白松露的風味。
在遊客如織的101購物中心內，S.T.A.Y擁有舒適獨立的用餐空間。
限時推出 奶味偏重
首先登場的松露風味有機鮮蛋是經典的白松露吃法，將有機蛋以63℃低溫水煮1小時，現刨上約1克白松露片，濃郁香氣搭配柔滑半凝的蛋白、鮮濃細緻的蛋黃，和醬汁奶味完美融和，味道相當誘人。
接著上菜的南瓜濃湯以澱粉質和甜度都頗高的日本栗子南瓜為原料，濃湯上還漂浮著帶有白松露香味的泡泡與約1克的切片白松露，口感絲滑濃醇，滋味很迷人。
最讓人驚豔的是白松露與香草冰淇淋激盪出的火花，以頂級的大溪地香草和白松露製做的冰淇淋，以香甜不膩的杏仁瓦片盅盛裝，搭配上裹著奶油焦糖的酥脆核桃和1克現刨白松露片，冰涼甜香、爽脆芬芳的滋味，著實令人深刻。
初戀白松露套餐配合產季，約從即日起推出至11月底，想品嘗除了先預約，還得把握時間，另外，套餐菜色多添加了鮮奶油以陪襯松露的強烈風味，不愛濃郁奶香的人可能會覺得膩了些。
大溪地香草冰淇淋佐白松露
白松露與香草氣味相乘，搭上杏仁瓦片和奶油焦糖核桃，口感絕佳。
松露天使細麵佐蘑菇 2988元套餐菜色
天使細麵沾裹上香濃的醬汁，搭著刨成片的白松露，滋味奢華。
松露風味有機鮮蛋 佐義大利燻火腿
2988元套餐菜色
半熟的水波蛋搭配松露濃香，是白松露的經典吃法。
開胃小點 2988元套餐菜色
不定期更換的開胃小點也很有特色，採訪當天是煙燻鮭魚慕斯卷和摩登披薩。
餐後甜點 2988元套餐菜色
套餐還附上餐後甜品與飲料，而甜點相當的小巧精緻。
白松露通常不與食材烹煮，而是現刨在料理上品嘗。
今年售價約600元/克
1320元
【單點菜色】慢燉澳洲犢牛頰肉 軟嫩好嚼
以犢牛臉頰燜烤3小時而成，口感軟嫩細緻，肉香再佐上小牛醬汁與風乾番茄和炸洋蔥圈，滋味豐富。
1580元
深海真鯛帝王蟹卷 小巧精緻
以軟嫩的鯛魚生魚片捲起煮熟的帝王蟹肉，加酸奶和魚子醬點綴，品嘗的時候搭配濃滑細緻的酪梨醬，口感軟潤鮮美，但算算每口要價近600元，實在高貴。
480元
榛果芭菲甜蜜三明治 層次豐富
乍看有點像三明治冰淇淋，但風味細緻許多，以自製脆餅夾起榛果慕斯後冷凍，搭配以百香果汁浸漬的蘋果，爽口解膩。
【美味路標】
台北市市府路45號4樓
(101購物中心內) (02)8101-8177
12:00~15:00、18:00~22:30
V、M、J、AE、銀聯 無休
地下停車場 需加10%服務費
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
