蒸大閘蟹
時價，圖為1100元 需前1天預訂
膏香濃郁，且肉細鮮甜。
秋蟹一肥，大餐廳、小食堂紛紛開賣應景的螃蟹餐，台中老字號的江浙餐館全福樓也不例外，推出4道鮮蟹料理，滿足饕客嘗鮮的渴望。另還有燒酒蝦、人參雞、紅燒羊肉等溫補料理，提前做好送秋迎冬的準備。
報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳
全福樓主廚李阿祿說：「人跟魚、蝦、蟹一樣，也要在秋天做好迎接冬天的準備。」於是這季的料理除了正肥美的螃蟹，也推出不少滋補菜餚。
大閘蟹吃膏香肉甜，江浙菜師傅喜歡加紫蘇清蒸，以去除腥味及解寒毒，並附上老薑末和鎮江醋調和的薑醋提味，與一杯黑糖老薑汁暖胃。公大閘蟹的膏香豐腴持久，肉細如髮絲、味清甜，我更喜歡把薑醋晾在一邊，全心全意品嘗原汁原味的鮮美。
需先預訂 蒸大閘蟹
醬爆則是江浙傳統煮蟹法，青蟹裹粉油炸，再加辛香料爆炒，加黑豆瓣醬、番茄醬燜煮入味，最後連蟹帶料覆在麵條上。濃重的醬香，使原本滋味單純的青蟹變成重口味料理，蟹黃、麵條沾滿了醬汁，吃起來十分夠味。
而螯肥肉厚的沙公，李阿祿以麻油和老薑、里肌肉、枸杞、米酒等熬煮，並加蛤蜊提鮮。我盛了碗湯喝，麻油香氣不會太重，薑味不辣，後韻微甜，溫潤感相當順喉。沙公大螯一剝開，粉嫩飽滿的蟹肉，光是用看的就很誘人，吃起來肥美度也沒教我失望。
為冬天備戰的溫補料理有燒酒蝦、人參當歸雞和紅燒羊肉，或多或少都用了中藥材提味，但藥味一點都不突兀，香而不濃、不慍且不燥。
像燒酒蝦湯頭帶淡淡酒氣與藥味，蝦肉紮實Q彈。人參當歸雞則選台東鹿野雞，雞湯甘甜、肉嫩不柴。帶皮的現宰台灣土羊肉軟爛不糜，白菜的清甜沖淡了肥肉的膩度。
需提醒，部份菜色需提前1天預約，一時興起跑來，只會失望而歸，且部分蟹料理並不便宜。
醬爆青蟹 時價，圖為1100元
醬香濃而不膩，蟹味讓麵條格外可口。
麻蛤沙公 需前1天預訂
時價，圖為1100元
吃來溫潤順喉，沙公肥美新鮮。
燒酒蝦1400元 需前1天預訂
酒氣及中藥味都不過重，泰國蝦肥碩鮮美。
芙蓉花蟹560元
蟹味最香濃，鋪底的冬粉絲是精華所在。
人參當歸雞160元
雞湯甘甜爽口，鹿野雞肉十分軟嫩。
紅燒羊肉700元
帶皮羊肉軟爛無羶，鋪底白菜也很好吃。
【招牌甜點】桂花蓮藕 值得等待
鹹食過後，總要來點甜食中和一下味蕾，儘管需提前2天預約，桂花蓮藕依然值得等待，蓮藕裏頭有著黏Q的糯米、芳香紅豆及桂花醬的甜，在嘴裡留下曼妙滋味。
芝麻核桃糊喝起來極有養生感，散出陣陣濃香。酒釀桂花湯圓的酒釀味道鮮明，桂花與蛋香浮動，咬破湯圓時，芝麻香襲鼻。
桂花蓮藕260元 需前2天預訂
銀耳蓮子湯100元
酒釀湯圓100元
芝麻核桃糊120元
蔣心宜 國文老師
【客人說話】風味道地可口
奶奶是上海人的蔣心宜，對江浙菜十分熟悉，她覺得醬爆蟹做得道地，螃蟹很新鮮又入味，非常好吃。
【美味路標】
台中市館前路57號4樓(全國飯店)
(04)2321-4066轉3355
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M 附停車場 需加10%服務費
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