老香佛手骨480元
老香黃化解了豬腩排的油膩，吃起來清香潤口。
高雄華園飯店於2樓推出新餐廳潮粵樓，3月開始試賣迄今，菜單內7成是潮州菜、3成廣東菜，餐廳後來又挖來現任主廚林佳瑋坐鎮，研發多道新菜色，8月下旬正式營業，吸引不少愛潮菜的老饕。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
潮粵樓新主廚林佳瑋剛逢而立之年，潮洲菜、廣東菜甚至台菜都涉獵過，他提到：「潮洲菜與廣東菜、東江菜隸屬於廣東的三大菜系，但是相較廣東菜，潮洲菜的切工、手法都較細緻，少油膩，重視湯品，所以廚房裡一定要備一大鍋老母雞高湯。而且常看到以魚露、豆醬、豉油等來調味，味道鮮，比較有養生概念。」
餐廳裝潢大器，用了不少長輩喜愛的大紅色與金色。
主廚林佳瑋表示，潮洲菜較重養生概念。
這兒的個人湯品選擇不少，像是潮州紅燒翅，林佳瑋說：「潮洲菜的羹湯常用到『牙揀片』，即散翅，一碗羹有滿滿的翅，料好實在。」以老母雞與金華火腿、豬骨等燉出的高湯煨煮，鹹味來自魚露，加少許老抽增色，喝來鮮醇順口。
這裡也有以潮汕一帶名產老香黃做成的料理，林佳瑋說：「老香黃是以佛手柑的果實醃漬而成，香氣與我們熟知的八仙果類似。」豬腩排先炸到外表金黃，再加老香黃、陳皮等燉滷1個半小時，咬來軟爛，特殊的中藥馨香頗解膩。
人多分食 較好點菜
潮洲菜不乏海鮮，潮式戲棚粥嘗得到干貝、鮮蝦等，再加扁魚、蝦米、冬菜、香菇、芹菜等提香，做法類似湯泡飯，湯頭喝來鮮美，並加入鍋巴增加口感。
除了水瓜烙，林佳瑋也研發蘿蔔烙，蘿蔔切絲加蛋與些許粉漿再煎烙，一樣以魚露調味，吃起來軟Q鹹鮮。要提醒的是，這裡除了個人湯品外，每道菜的份量都不小，最好多找幾個朋友一起前來，較能嘗到多樣料理的滋味。
潮州紅燒翅680元
用了許多散翅，喝起來鮮醇過癮。
香煎蘿蔔烙250元
不用絲瓜改煎蘿蔔，吃起來軟Q微甜。
汕頭肉骨茶120元
排骨肉軟嫩，喝來僅有微微胡椒香，順口不嗆。
潮式煮鮮魚360元
鱸魚先煎香再加高湯、等燜煮，吃來很夠味。
潮式戲棚粥250元
湯裡有多種切丁海鮮，再加上鍋巴，鮮味十足。
【潮式熱炒】味豐鮮爽 下飯不膩
潮州熱炒大多偏清爽，錦繡翠玉蔬以川耳搭配綠花椰菜、甜椒等拌炒，加魚露、老母雞高湯等提味，感覺很鮮爽。碧綠川椒雞的口味稍重，林佳瑋說：「傳統上應該是用珍珠菜，但是台灣取得不易，因此以芥藍菜葉替代。」炸芥藍菜看似九層塔，搭配雞肉片、花椒粉拌炒，麻味很淡。風味椒醬肉則以五花肉、炸豆腐、菜脯與四季豆一起拌炒，起鍋前加少許辣油，鹹潤微辣，十分下飯。
碧綠川椒雞 320元
錦繡翠玉蔬 220元
風味椒醬肉 180元
【推薦甜食】芋條費工炸 油粿爽口
反沙香芋條做法相當費工，將水與糖先煮成濃稠糖漿，放入炸熟的芋頭不斷拌炒，糖漿會返成沙狀，吃起來鬆綿又不甜膩。炸油粿則是將地瓜蒸軟加糯米做成皮，再包入花生、芝麻、紅糖，吃來香甜不膩。
反沙香芋條60元
黃金炸油粿60元
【美味路標】
高雄市六合二路279號2樓（華園飯店）
(07)968-3333
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J
無休 附免費停車場
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