黑豚棒腰內豬排套餐380元。金黃色麵衣裡的肉質呈現漂亮粉紅色，肉甜沒有腥味。
標榜豬肉經過7天熟成的銀座杏子日式豬排，去年底由六角國際取得代理權後，即陸續在北台灣開了3家店，9/10南下高雄拓點，招牌的炸豬排，厚度達3公分，肉的中心點呈粉紅色，挑戰國人對豬肉熟度的接受度。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
餐廳雖開在夢時代美食街，但有獨立用餐空間，裝潢充滿日本和風。
坐在銀座杏子店裡，剛切開的黑豚棒腰內豬排，裡頭透著粉紅色油光，六角國際營運總監林子恒說：「這已經是全熟，國人習慣整塊肉加熱到變白，其實是過熟了。」鼓起勇氣咬下，發現鬆脆麵衣裡頭的豬肉質地十分細嫩，口感一點都不生，肉香十分迷人。
林子恒解釋：「我們用的豬排不管是白豬肉或黑豬肉，都在0到2度的冷藏室裡熟成7天，讓肉質更軟嫩，風味更濃郁。」熟成過的豬肉不經搥打，切成約3~4公分厚，均勻沾日本進口麵包粉，以160度中低溫油炸15分鐘，外脆內嫩，肉汁甘甜。
TORO里肌肉豬排則是挑選大里肌肉前段油花與肉分布最佳的部位，麵衣裡的豬肉泛著油光，瘦肉部分吃來軟嫩不失嚼勁，脂肪部分嚼來散出甘甜，並不讓人感到油膩。炸豬排沾醬有甜味和鹹味2種，日本進口的金色芝麻磨碎後，香氣濃郁，不管搭甜或鹹味的豬排醬，味道都很不錯，而具解膩效果的高麗菜絲，挑選高山高麗菜，爽脆清甜，另外，套餐中手工製作的蘿蔔乾絲，脆口鹹甘味道也很棒。
TORO里肌肉套餐450元。取整條大里肌最肥美的前段，肉汁飽滿，愈嚼愈香。
炸豬排茶泡飯套餐350元。豬排、高麗菜、白飯放進碗裡，再淋昆布茶汁品嘗。
里肌豬排鍋膳套餐330元。半生熟炒蛋滋潤炸豬排，鹹香微甜的醬汁很下飯。
營運總監林子恒說：「炸豬排的肉材經熟成後，肉質與甜味更鮮明。」
無法訂位 部分商品限量
銀座杏子的炸豬排多以套餐呈現，除飯、高麗菜絲可以續加外，湯品不能續加。此外，炸豬排的肉材分黑豬與白豬2種，黑豬肉的餐點每天僅有10份且不接受預訂，想吃還真得靠運氣。
以日本傳統方式製作的蘿蔔絲，口感很爽脆。
搭配的生菜有美生菜和高麗菜絲兩種。
套餐中的飯有白飯、紫米飯2種選擇。
草蝦腰內豬排套餐 350元。有2隻炸蝦、2塊腰內肉，是點餐排行榜第一名。
生菜絲醬汁有青紫蘇與柚子沙拉醬可選。
豬排醬分甘味與鹹味兩種。
【人氣餐點】地瓜香草冰淇淋 冷熱交融滋味新
地瓜香草冰淇淋以香草冰淇淋覆蓋搗成泥的地瓜餡，地瓜泥還帶溫熱，與冰淇淋一起吃冷熱交融，香甜滿足。玉子燒也很受喜歡，林子恒說：「一份玉子燒要用6顆蛋。」蛋液以少許味醂調味，軟嫩濕潤，有蘿蔔泥中和甜度，多吃幾口也不膩。
地瓜香草冰淇淋 80元
玉子燒 120元
350元╱套餐
【另類選擇】生薑燒厚切里肌豬排 脂豐不柴
店內唯一非油炸豬排料理，一隻豬只能做6份，將厚切的豬大里肌煎至金黃色後，再放入蒜薑醬汁裡煮到收汁，因為肉質的油花夠，口感軟腴不柴，鹹甘入味。
【美味路標】
高雄市中華五路789號B1
(07)822-5399
平日11:00~21:00
假日10:30~21:00
V、M、J、AE 無休 附設免費停車場
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