川味吉絲拉皮 180元
炸杏鮑菇絲絲分明確不乾澀，拌上胡麻醬品嘗、愈嚼愈香。
台灣以茶樓型態開業的素食餐廳不多，捷運松江南京站８號出口的養心茶樓開業1年多，累積不少口碑。為了讓顧客保持新鮮感，日前推出不少新菜，冷盤類的川味吉絲拉皮、熱菜南瓜豆腐花、千絲豆腐和點心琥珀核桃包、紫酥珊瑚角等，做工和口味都不輸葷食。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
做素菜的廚師最自豪的，大概就是客人吃過他做的菜頻頻稱好，卻一點也沒有察覺這是素食。養心茶樓主廚詹昇霖就常常聽到這樣的讚美，本身雖不是素食者，但他卻能善用食材自身風味和口感，創造素食料理的色香味。
以新推出的川味吉絲拉皮來說，詹昇霖就以切絲的杏鮑菇，創造如雞絲般彈嫩的纖維感，淋上特調的胡麻醬汁，與彈Q的水粉皮、小黃瓜絲拌勻品嘗，微辣輕麻的滋味和多種口感，迷人又開胃。
豆類是茹素者重要的蛋白質來源，千絲豆腐是道功夫菜，切成細如麵線的絲狀，再與味甜的蔬菜高湯燴煮，芡汁刻意勾得較濃，方便澆淋在飯上享用，搭配的珍珠豌豆口感幼嫩，點綴在豆腐羹上有畫龍點睛之效。另一道南瓜豆腐花則是以香濃綿密的傳統豆花，搭配用南瓜泥、美白菇和毛豆等蔬菜料燴煮的澆頭品嘗，醬汁中淡淡的薑香帶出了豆味濃醇，是豆腐控無法抗拒的一道創意菜。
針對小朋友設計的鳳梨蝦球，由於詹昇霖不愛用素料，所以用塞入鳳梨丁的紅毛丹取代，沾上粉漿後酥炸，紅毛丹甜味更濃，脆脆的麵衣裹著多汁果肉，口感和滋味都跳脫傳統以蒟蒻製的素蝦球。
養心茶樓人氣頗旺，連下午茶時段都高朋滿座。
主廚詹昇霖(左)和點心師傅洪鈺祥擅長團隊合作，經常推出新菜色。
下午茶無熱炒 位置開放一半
情人的眼淚也是新菜，雨來菇因為加了雞蛋一起拌炒，口感更添滑嫩，蛋奶素的客人可要求不加蛋，但這道菜味道稍重，適合配飯。要提醒的是，這裡頗受素食顧客歡迎，要來用餐最好先訂位。下午茶時段只開放餐廳1/2座位區，且不供應熱炒，只有點心類和麵飯、湯品等。
情人的眼淚260元
雨來菇俗稱情人的眼淚，與芹菜、玉米筍和蛋拌炒，滑口噴香。
松子起司鮮蔬卷 180元
蛋皮捲起蔬菜以及藍莓，點綴調和金桔醬的美乃滋和松子，口感頗清爽。
南瓜豆腐花 240元
可先嘗原味，再淋上南瓜澆頭一起吃。
鳳梨蝦球 240元
紅毛丹塞了鳳梨再炸過，多汁酸甜，很爽口。
千絲豆腐 220元
豆腐絲搭蔬菜高湯燴成濃羹，灑上珍珠豌豆，口感細緻。
98元/3個
【人氣點心】紫酥珊瑚角 甜中帶酸
外皮是蒸熟的紫地瓜泥混入澄麵，內餡以蔓越莓果粒和果汁調製而成，油炸後外型呈現蕾絲花紋，地瓜的甜搭上蔓越莓的酸，滋味頗新奇。
108元/3個
塔香金雲吞 皮脆餡香
挑選較厚的餛飩皮，酥炸後口感更顯爽脆。內餡則是混合九層塔、香菇丁、莧菜與豆乾的蔬菜餡，不需沾醬就很夠味。
98元/3個
琥珀核桃包 造型擬真
包子皮混入可可粉，包好後以叉子費工塑出核桃殼的模樣，咬開鬆軟外皮，裡頭的核桃餡還吃得到顆粒，但不會過度甜膩。
108元/3個
蘿蔔絲酥餅 銷售冠軍
蘿蔔刨絲，微炒出香氣後，以大火蒸熟，口感軟潤水嫩，包裹蘿蔔絲餡的酥皮全程在低溫環境下製做，油炸後層次分明，吃來爽脆不膩。
【美味路標】
台北市松江路128號2樓
(02)2542-8828
11:30~21:30
下午茶14:30~16:30
V、M、J、銀聯 無休
附近有收費停車場
下午茶時段不供應熱炒
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