美食情報

秋刀魚生魚片薄切 原價150元/份 10月底前優惠價80元/份(圖約6份)。秋刀魚切薄片，滋味較清雅。

秋刀魚、松茸與毛蟹是日本人心中最能代表秋天的食材，即日起這3樣食材在江戶龍都吃得到。餐廳每周4次空運進貨以確保鮮度，除松茸外，秋刀魚和毛蟹在10月底前皆有5折起優惠。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

在江戶龍冷藏櫃裡看到剛「下飛機」的秋刀魚，炯炯有神的眼、鮮紅的鰓，4隻1公斤等級的秋刀魚飽滿，手指輕觸，魚身柔軟，燈光下閃著亮銀色！而藏在米堆裡的新鮮松茸，趨鼻細聞，鮮香氣味好濃郁，再加上一旁4℃水族箱裡的日本毛蟹，其蟹殼呈淡橘色且身上布滿柔軟細毛，忍不住讚嘆，秋天真是適合大快朵頤的季節！
老闆林志龍說：「秋天有這麼多好食材，偏偏9月是台灣的餐飲淡季，為了讓愛美食的客人不錯過這些好物，所以下重本，以高檔食材推優惠！」
主廚陳德銘仔細將魚刺清除乾淨，切成薄切與厚切2種秋刀魚生魚片，相較於薄切的細緻爽口，我更愛近1公分厚的厚切秋刀魚，吃得到魚肉的彈性還有牠的濃郁魚味，陳德銘也建議：「利用薑泥辛香與蔥花的香甜提味即可，不需要搭配味道比較重的山葵。」
把薄切生魚片做成秋刀魚丼飯，魚肉的油脂裹著米香，脂腴肉嫩、醋飯微酸吃起來頗爽口，即便不用任何沾醬，滋味也是滿滿的。炙燒的秋刀魚握壽司，鮮美油脂泌出後滲入醋飯裡，魚肉細口，滿口脂香十分迷人。

空間狹長，座位數不多，但也不失舒適。主廚陳德銘以簡單烹調，盡可能呈現高檔食材的原味。

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成本高 優惠期後仍貴

為呈現原味，陳德銘將松茸烤約7分熟即上桌，並以手撕方式品嘗，撕開松茸的瞬間，香氣四溢，吃來彈Q帶脆，汁液清甜飽滿。雖然10月底前秋刀魚有優惠，但優惠期過後，價格仍高。

烤松茸 時價，圖約800元。手撕方式細細品嘗，汁液飽滿，鮮香迷人。秋刀魚丼飯 原價450元 10月底前 優惠價240元。秋刀魚肉質腴肥搭微酸醋飯，吃起來頗為爽口。

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秋刀魚握壽司 原價150元/貫 10月底前 優惠價80元/貫。可依客人喜好炙燒，炙出油脂後，肉質柔軟化口。(圖為2貫)秋刀魚生魚片厚切 原價150元/份 10月底前 優惠價80元/份。魚肉切約1公分厚，較薄切生魚片有口感。(圖為2份)毛蟹 原價2990元/隻 10月底前 優惠價1880元/隻。每隻約800公克的毛蟹，滿布細毛柔軟不扎手。

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【秋季新菜】擺盤現代 料理有創意

陳德銘說：「匈牙利長毛豬肉沒有肉腥味，肉質軟嫩鮮甜味高，且有豐富的油脂，煎時甚至完全不用另外放油。」因為油脂夠厚，煎約7分熟後簡單沾玫瑰鹽，就能吃到肉的甜味，另搭豌豆泥、紫地瓜泥則多了清甜味。
而日本山藥蒸熟後，包入銀杏、蝦與百合，並與炙燒干貝擺盤，搭配豌豆泥醬且灑滿乾燥番紅花，是道好看又好吃的菜餚。此外，塞入干貝、蝦、百合、銀杏與山藥泥蒸熟的百果山海蒸，每口都帶百香果的酸香。

松茸放白米中保存，避免香氣流失。山藥圓球佐豆泥醬230元百果山海蒸 180元

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【美味路標】

高雄市左營區自由二路215號
(07)550-7171
無休 11:00~14:30、17:00~21:30
特約收費停車場 V、M
活動僅至10月底

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