烤鵝 700元起自助餐菜色
皮酥、肉嫩、脂腴，沾點香甜冰梅醬更夠味。
主打生猛海鮮吃到飽的廣三SOGO漢來海港餐廳，明(10)日~9/30祭出快閃鵝肉宴，嚴選雲林有產銷履歷的牧草鵝，由高雄漢來飯店東方樓的香港主廚林凱設計7道菜，加菜不加價。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏
來自香港的林凱是這次鵝肉宴的客座主廚。
曾跟香港米其林2星餐廳名人坊主廚鄭錦富切磋廚藝的林凱，是正港香港人，燒鵝對他而言是基本功，他說：「在香港，烤鴨是街頭小吃，燒鵝是餐廳大菜，9~12月的鵝最肥美。」鵝他挑4公斤大的，在肚內抹上麻醬、海山醬、甜麵醬、西芹、香菜炒煮的鴨醬，塞入薑、蔥、八角、月桂葉、調味料之後縫合，淋上數回麥芽糖醋，風乾8小時後，進掛爐烤到8~9分熟，再利用餘溫讓肉熟化。
鵝皮吃來酥脆，皮下脂肪油潤不肥，肉滑嫩飄香，香港人烤鵝功夫還真不是蓋的。沾上酸中帶甜的冰梅醬，好比吃法國菜配上一杯對的酒，一拍即合，別具滋味。
烤鵝 下午茶不供應
同樣大費周章的潮州滷水鵝，先用草果、南薑、桂皮等15種香料加大骨、雞肉、醬油、糖等反覆熬煮3天，熬出富含膠質、中藥味淡雅的滷汁，然後再來滷、泡鵝肉。滷水鵝的香氣比燒鵝來得芬芳濃郁，但因皮下脂肪層不見了，肉的口感較結實有彈性，搭配的蒜醋醬，不像冰梅醬有顯著的加分效果，我覺得不沾反而比較好吃。
以鵝腸跟鵝胗做的碧翠炒雙脆、涼拌下水，將脆口勁道揮灑得透徹，尤其是涼拌下水的鵝腸，脆彈鮮度更無可挑剔！
林凱還用鵝骨汁、蠔油、老抽、糖來炒飯，炒出來的飯粒粒分明，又有水潤感，帶有迷人醬香及淡淡的甜，好吃到我三兩下就扒到碗底朝天。而鵝油拿來炒蔬菜，也別有一番香味。不過，烤鵝僅午、晚餐供應，下午茶時段沒有，其他6道鵝肉料理則午、晚及下午茶三個餐期都吃得到。
滷水鵝 530元起自助餐菜色
肉比烤鵝緊實有彈性，香氣加倍。
涼拌下水530元起自助餐菜色
鵝腸脆彈有韌性，帶有鵝油香。
酸菜豆腐鵝肉湯530元起自助餐菜色
湯頭彌漫酸菜味，酸甘清甜，喝來順喉。
碧翠炒雙脆530元起自助餐菜色
多樣食材牽引出豐富口感，脆勁及酒香令人著迷。
鵝肉炒飯530元起自助餐菜色
用鵝湯炒的飯，噴香惹味，多了濕潤感更可口。
鵝油時蔬530元起自助餐菜色
看似普通，噴香美味卻教人欲罷不能。
花蟹有海水的鹹味，肉質也較鮮甜。
【招牌海鮮】螃蟹生魚片 任君嘗
自助餐每天上架菜色達200多道，海鮮佔6成，光是現正對時的螃蟹，1天就有三點蟹、澳洲梭子蟹等輪流上菜，每種每天鋪貨70~80公斤，以原味蒸保留天然滋味。生魚片每天至少有8種，鮭魚、旗魚、水針、沙梭、花枝、鮮貝、黃金白魚、鯖魚等都是餐台常客。
熟白蝦的蝦頭及彈性，都將新鮮度表露無遺。
三點蟹肉質緊實，較有蟹味。
生魚片選擇多，鮮美指數暴表。
林黛宜 學生
【客人說話】海鮮夠鮮 菜色不夠豐富
第一次來用餐的林黛宜對服務、環境以及廣播告知有限時菜色推出的設計，讚不絕口，覺得取餐動線一目了然，出菜速度快，海鮮的新鮮度都不錯，只是種類不夠豐富，略顯單調。
【美味路標】
台中市台灣大道2段459號16樓(廣三SOGO)
(04)2310-5533
11:30~14:00
14:30~16:30
17:30~21:00
午餐平日700元、假日880元
下午茶平日530元、假日600元
晚餐平日830元、假日880元
無休 需加10%服務費
消費滿500元，免費停車1小時
V、M、J、AE、大來、銀聯
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