程家大肉720元(大)、360元(小)
醬色誘人，梅花肉香鹹嫩Q。(欣葉台菜)
業者提供
【林淑娟╱台北報導】烹飪大師傅培梅是全球華人共同的美食記憶，她教授流傳的菜餚撫慰無數人的味蕾，今年是傅培梅逝世10周年，承襲其衣缽的女兒程安琪，首度與欣葉台菜、潮江燕、點水樓餐廳合作，復刻近30道傅培梅膾炙人口的家常菜，9/11起至11月底供應。菜色包含經典程家大肉、醬爆青蟹、砂鍋魚頭、蝦籽烏參等，還有紅豆鬆糕等小點，囊括了台式、廣式和江浙菜系。
程安琪表示：「這次菜色包含以往常出現在家裡的菜餚，每道菜都由我先做好幾次，讓餐廳主廚們更能模擬出我記憶中的媽媽味。」
傅培梅(左)的好廚藝由繼承衣缽的程安琪(右)繼續發揚光大。程安琪提供
女兒親手示範 模擬媽媽味
當年名聲響亮的傅培梅儘管忙碌，仍堅持家裡的每一餐都要親手煮、每一餐都要吃得好、晚餐要全家人同桌吃飯。程家大肉、砂鍋魚頭、起司焗明蝦等則是程家的宴客菜，程安琪笑說：「以前我父親有句順口溜，『雞鴨魚肉蝦，外帶大海參』，都是我們家喜愛的菜式。」
咕咾肉420元
後腿肉炸得酥香油嫩，酸甜不膩。(潮江燕)
家常兩面黃340元
煎到略帶金黃，吃得到蝦仁、肉絲、筍絲等噴香炒料。(潮江燕)
柴把鴨湯1250元/15條
包含香菇、火腿、扁尖筍、鴨肉等，湯頭鮮甜。(欣葉台菜)
砂鍋魚頭990元/半頭
鰱魚頭加白菜熬煮，香氣四溢。(點水樓)
【供應時間】
欣葉台菜9/15~11/14 (02)2596-3255
潮江燕 9/11~11月底 (02)8712-3535
點水樓 9/12~11月底 (02)8712-6689
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