香辣蟹 820元/2隻
帶著香辣、甜潤滋味，吃來很過癮。
阿秋從賣活蟹起家，2004年改以肥鵝加台菜海鮮闖出名號，燒鵝、布袋鵝、香辣蟹等，都是推出超過10年的老菜，物換星移，歷經長時間淬鍊，至今依然是鎮店扛霸子，沒有變調的老味道仍是客人的最愛。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
料理長黃志賢已經在阿秋任職18年。
阿秋大肥鵝餐廳料理長黃志賢說：「香辣蟹熱賣15年，老客人都會點。」因需煨煮入味，只能選用沒有卵的公蟹。先以宮保、朝天椒拌炒，再加蠔油、烏醋、米酒等醬汁燒入味。我覺得醬香及辣勁直滲入蟹肉裡，吃來相當過癮，湯汁拿來拌飯也不賴。
至於招牌的肥鵝則由香港師傅烹調，挑選6~7斤、90天大的埔里白蘿蔓母鵝，脂肪豐腴的鵝隻以八角、月桂葉、紅蔥頭、薑及醬汁醃1天，淋上麥芽醋風乾6~7小時後，再掛爐燒烤。
紅褐色的鵝皮看來誘人，吃來酥香，嫩肉與酥皮間夾著一層軟Q的膠質。我喜歡再沾點以烏梅、冰糖、辣椒和醋熬煮的冰梅醬，微甜微酸，讓鵝肉顯得更有味也更爽口。
魚穫來自澎湖及基隆，大肥鵝則是鎮店招牌。
湯汁甘醇 豬肚有口感
同樣是招牌菜的人參布袋鵝，是在豬肚內塞入人參鬚、枸杞、鵝肉碎，再加蛤蜊、冬瓜燉煮2小時。散發溫潤參味和枸杞甜的湯汁是精華所在，而脆Q的豬肚、飽含湯汁的冬瓜則滿足了口感。
此外，黃金軟絲條、臭豆腐也是肥鵝草創時期就有的菜餚。軟絲加了鹹蛋黃，吃來外表沙沙，質地QQ的，帶著恰到好處的鹹香。而臭豆腐還未上桌，大老遠就能聞到那股獨特的異香，以肉燥醬、花椒油和烏醋、魚露等提味，小小一口即匯聚了香、辣、麻等味道，吃完渾身帶勁，精氣神都來了。
大肥鵝 660元/半隻
皮脆肉嫩，沾梅醬更好吃。
人參布袋鵝 580元/半隻
甘甜湯汁順口，豬肚跟冬瓜口感不錯。
祕製臭豆腐 290元/大份
臭豆腐香、辣、麻很夠勁。
黃金軟絲條480元/大份
鹹香的鹹蛋黃與Q嫩軟絲很契合。
餐廳氛圍像熱鬧的喜宴餐廳，較適合多人聚餐。
酒香魚片200元
【新菜色】肥牛可口 魚片酒味淡
每半年會推出多道新菜，像松子蝦仁吃得到玉米甜、蝦仁Q及松子香，老少咸宜。擁有豐富膠質感的蒜子燴海參，煨得頗入味，口感恰到好處。子薑肥牛選用美國無骨牛小排，搭配嫩薑片、昆布、柴魚醬汁等烹調，味道頗佳。
至於花椒嗆雞翅酥香、軟嫩都到位，但花椒和宮保的麻辣沒有發揮。魚片起鍋前明明用了黃酒熗鍋，酒香卻如輕煙消散無蹤，加了蔥、蒜苗及辣椒拌炒，但配料與肉味沒有融合。
松子蝦仁220元/小
蒜子燴海參320元
子薑肥牛450元
花椒嗆雞翅180元
【特色飲料】微酸飲料 平衡味覺
餐廳的飲料多帶點酸，以解大魚大肉的膩感，除了酸梅汁，還有現榨果汁，喜歡果香味濃的建議點冰香柚子，喜歡酸香感的可選檸檬養樂多。
冰香柚子
120元/杯
檸檬養樂多
120元/杯
于家慶(左)、林函蓁(右)
【客人說話】菜色還擇多 價格合理
于家慶、林函蓁都喜歡外酥肉嫩的肥鵝，及吃得出新鮮感且湯汁多又下飯的香辣蟹。
【美味路標】
台中市朝富路258號
(04)2251-2966
11:00~14:00、16:30~22:00
(周五、六至00:00)
無休 V、M、J
附停車場
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
