泡菜豚肉沾麵260元
麵條略帶嚼感，豬肉配泡菜屬於重口味，可惜肉質偏薄。
玄麻蕎麥處主打日式蕎麥沾麵，店家以秘製辣油沾汁取代傳統的昆布鰹魚醬汁，鹹甘中帶香麻味，搭配店家以蕎麥粉6、麵粉4比例自製的六割蕎麥麵，顛覆消費者對日式蕎麥麵的印象。報導╱林淑娟 攝影╱葉仁傑
經營食品出口的老闆楊棋幃，長年往返日本又熱愛當地美食，在東京池袋的壬生蕎麥麵店吃到佐辣油沾汁的蕎麥麵後大感喜歡，於是興起將它帶回台灣的想法。楊棋幃說：「以辣油沾汁取代傳統昆布鰹魚沾醬的顛覆做法，在東京卻大受歡迎，於是我得到壬生蕎麥麵店授權，引進了製作技術，並定期請壬生蕎麥麵店的主廚來台確認品質。」
選用日本長野縣生產的蕎麥和石臼麥粉，以蕎麥6、麵粉4的比例做成的麵條稱為六割蕎麥麵，顏色偏深灰，口感比全以蕎麥製作、一咬即斷的十割蕎麥麵帶勁。
這裡有沾麵及湯麵兩種吃法。搭配醬燒地雞、泡菜豚肉、醬燒牛五花或天婦羅等主食的沾麵，都會附上辣油沾汁。我先小試了辣油沾汁，辣度低帶麻香、尾韻甘鹹還有些甜味。楊棋幃說：「沾汁是以日本昆布醬油為基底，再加一點以花椒、乾辣椒提煉的辣油與胡麻油，微麻微辣。」微帶硬度的蕎麥麵條沾上沾汁後，蕎麥香結合了沾汁的鹹甘香麻，愈嚼愈順口。但醬燒牛五花和泡菜豚肉都像火鍋肉片般輕薄，比較沒有大口吃肉的滿足感。
香蔥油豆腐湯麵175元
油豆腐吸飽高湯甘味，口感軟潤多汁。
煮麵需大鍋沸水，需以8字形攪動，麵條才不沾黏。
麵條都是每天在店裡分批少量製作。
醬燒牛五花 沾麵275元
牛五花略顯乾柴，不妨加少許辣油與沾汁一起吃風味較佳。
麵勿久泡 以免過鹹
至於湯麵則以柴魚昆布湯頭為底，風味輕爽淡雅，但搭配的味噌山椒松阪豬和炙燒鴨肉等主食，調味都較重。像松阪豬以白味噌醃過，咬感脆嫩、滋味鹹甘。而鴨肉湯麵是將鴨胸醃漬後煎熟切片，腴嫩入味。
要提醒的是，沾麵的沾汁調味較重，麵條勿久泡，以免吸附太多醬汁變得太鹹。
胡麻醬沾麵 190元
麵條沾汁混合日式胡麻油與白芝麻，醬香可口。
味噌山椒松阪豬湯麵 285元
味噌豬肉薄透略柴，可與配搭的溏心蛋吃較順口。
炙燒鴨肉湯麵300元
香煎鴨肉片先滷製一夜再煎，口感十分濃郁。
天婦羅拼盤
360元
【特色配菜】 烤魚鮮美 天婦羅量足
另有多款自行研發的配菜小食，鮮魚味噌湯堪稱料豐味足，以鮭魚骨為湯底，鮮度不錯。而昆布鹽烤鮮魚的肉質也很鮮美。麵衣薄脆、份量頗足的天婦羅尤其深得我心，其中的澎湖大明蝦吃來彈嫩帶汁。惣(音同總)菜則包含3款醃漬的小菜，像是醋漬番茄、醃蘿蔔和醃苦瓜等。其餘小菜表現一般，較難讓人留下深刻印象。
玄麻
玉子燒90元
鮮魚味噌湯
70元
昆布鹽烤鮮魚180元
何小姐 家管
【客人說話】滋味清爽不辣 開胃解膩
何小姐很喜歡蕎麥沾麵的爽口與Q勁：「大熱天吃有種讓人精神一振的清涼感外，麻辣沾汁連我不吃辣的人都覺得入口很順滑。不想吃肉的時候，特別推薦他們的胡麻醬沾麵，香氣濃郁又不膩口。」
【美味路標】
台北市忠孝東路4段216巷27弄8號
(02) 2775-3555
11:30~14:30
17:30~21:30
假日中午至15:30
V、M、AE、J
無休
附近不易停車
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