番茄羅勒羊肩排搭 手工麵卷880元套餐主菜
羊排軟嫩，麵卷包了起司與油封番茄。
台中亞緻飯店每年舉辦義大利美食節，今年以麵食為主角，請來2012年北義最優秀青年主廚、曾在米其林2星餐廳掌勺的Moreno，9/8前吃得到手工麵、香料與乳酪激盪的美食饗宴。報導╱廖玉如
攝影╱高凱新
為呈現義大利正統麵食，Moreno自製麵條。
為了呈現正統的義大利麵食，麵條都是Moreno自製。因台灣的麵粉、蛋及濕度都與義大利不同，試麵粉成了來台第一要事，試用過10來種麵粉後，他選定以杜蘭小麥粉搭配拿坡里進口麵粉製作麵團，冷藏醒麵1天後，再經壓、拉、摺、切做出麵皮、寬麵、方餃等。
麵條有6種，口感各有千秋。
盛行於1950~1960年代的義大利Chitarr手作製麵器。
Moreno的手工起司餃十分可口美味。
香草鱈魚玉米糕佐焦糖 花椰菜醬1080元套餐主菜
鱈魚加香草同蒸，清香細緻，玉米糕甜潤可口。
特色主餐 需單點
特別的是，Moreno還帶來了1950~1960年代盛行的Chitarr手作製麵器，只見他把麵皮放在上面壓、輕輕撩撥鋼弦，就做出寬細不同的麵條。
每款手作麵我都喜歡，寬麵Q富有韌性，細麵彈，麵皮與方餃厚薄拿捏得宜，該軟的軟，該帶勁的帶勁。
Moreno的烹調技法也跟他的製麵技術一樣精湛，他說：「義大利人愛用起司、紅酒入菜，也常拿蔬菜做醬汁。」他覺得台灣番茄不若義大利的甜，於是以90℃低溫油封、加糖，增添酸中帶甜的濃厚度。
至於調味，Moreno說：「很多東西都不是主味，淡淡地，加在一起卻有豐饒的層次。」像是以可可的苦襯豌豆泥的甜、咖啡的苦搭酸甜的紅酒醬，甚至還以老薑泥、油封番茄熬煮的醬汁、香茅讓海鮮吃來更清爽。羊肩排加用迷迭香、醬油醃漬，雞肉則加百里香、醬油。運用刀工將墨魚切成像麵條般的細絲，加入麵條裡拌炒，營造出看不到墨魚，卻吃得到墨魚味的張力。
這次美食節共推出6道單點主菜，另有15道在自助餐台菜色，以及每天隨機出3~4款的甜點。用餐可享汽泡水暢飲，並且在臉書打卡將送主廚簽名的限量私房食譜，但僅供應至9/8。
紅酒燉牛頰肉襯紫花菜醬與香脆咖啡米1080元套餐主菜
牛頰肉爛而不糜，米餅酥脆、紫花椰菜醬酸香解膩。
瑞可塔雞肉襯乳酪手工麵皮
880元套餐主菜
加起司、培根焗烤的麵皮軟香帶勁，肉卷焦嫩有汁。
墨魚雞蛋寬麵襯豌豆與可可
880元套餐主菜
加了墨魚細絲拌炒，豌豆汁甜，可可泡香醇。
海鮮香茅薑味手工寬麵
880元套餐主菜
香茅及薑味清淡，麵條Q彈有嚼勁。
煙燻鴨胸水牛乳酪佐酸甜洋蔥
【冷熱前菜】燻鴨胸香甜 魚湯味濃鹹
點主菜即可享用自助餐台菜色，鴨胸以焦糖燻製，嫩甜飄香，再佐上莫扎瑞拉起司、紅酒醋洋蔥等，滋味頗佳。茄子則搭配油封番茄、橄欖、起司等層疊成塔，口感相當豐富。至於卡爾達羅魚湯以海魚高湯熬煮油封番茄做濃湯，再配上淡菜、蛤蜊、蝦子等海料及炸麵包條，建議以麵包沾食，才能降低鹹度。
卡爾達羅魚湯
茄子番茄橄欖酸豆與水牛奶酪
用餐空間天光迆邐，捎來好視野與好心情。
【美味路標】
台中市英才路532號28樓
(04)2303-1234
11:00~14:00
18:30~21:00
假日早上11:45開始營業
無休 V、M
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