安格斯品味集 3000元。左起為紐約客、肋眼、老饕牛排，皆採乾式熟成，外酥內嫩。(TOSCANA)攝影╱葉仁傑
目前市面上看到的安格斯牛，多半是與荷士登、海福德等牛種混種，也是全世界最多人飼養的牛種。
安格斯牛的肉質精純、紮實，在美國是以玉米等穀物飼養，油脂豐厚，深受老饕喜愛。
紐約克雙響 1800元。濕式熟成保留牛肉原始風味，鮮甜多汁，乾式熟成的肉質更嫩。
(TOSCANA)
台北西華飯店TOSCANA餐廳是台北市最早引進乾式熟成牛排技術的餐廳，今年推出經過美國安格斯牛肉協會(CAB)認證的prime黑安格斯牛，CAB認證是在prime等級中，再精選前2%，油花更為豐富、細緻。經典紐約克雙享選用前腰脊部，也就是俗稱紐約克部位，分別以21天乾式熟成以及濕式熟成製作。乾式熟成先以鹽及黑胡椒調味，表面煎熟後再高溫燒烤，焦黑的表面酥脆鹹香，更顯中心嫩甜。安格斯品味集則可同時享用到乾式熟成肋眼、老饕、紐約克等部位，肋眼肉質最緊實，老饕是肋眼上蓋部位，帶油花，口感最軟嫩。
鐵漢柔情牛肉堡 880元雙人套餐。漢堡多汁有嚼勁，搭配亞麻籽麵包更襯托肉香。(B-ONE)
B-ONE自助餐廳則是以板烤方式烹調，將切成厚片的肋眼放在高溫燒烤的紅香柏木上，搭配迷迭香、橄欖油等，因此氣味格外清新。另外，新推出的牛肉漢堡也是使用安格斯牛，夾了2塊漢堡肉的鐵漢柔情牛肉堡，酥烤過後香氣十足，漢堡排多汁有嚼勁。
牛培根涮涮鍋 1050元起自助餐菜色。軟嫩牛肉有著豐富脂肪，吃來很滑順。(B-ONE)
爐烤安格斯肋眼牛排1050元起自助餐菜色。切成薄片，滑嫩爽口。(B-ONE)
8盎司美國安格斯肋眼板烤料理 900元。牛肉伴隨著柏木香，滋味清新。(B-ONE)
賞味美國牛肉捲鴨肝320元。鴨肝與牛肉都非常腴嫩，香甜迷人。(華誠)攝影╱林宏洲
華誠雖是日本料理，卻也嘗得到鐵板燒料理，料理長林宜雄說：「美國安格斯Prime極佳級的牛肉，油脂豐富且分布細緻，就算做得熟一點，也不太會柴；我們用的多是無骨牛小排，建議煎到7分熟，油脂與細筋略融，口感反而很嫩。」鐵板的高溫讓牛排外表帶點焦酥，嚼起來有著豐富油香和甜味。賞味美國牛肉捲鴨肝也是鐵板料理，鴨肝煎香，再略煎牛小排肉片後捲起，大口咬下，肉片與肝的油脂隨即迸出，滋味很有層次。而牛肉捲胡麻陶板則是將牛小排肉片捲入洋蔥與苜蓿芽，淋上日式和風醬、胡麻醬與山藥泥，濃稠湯汁吸附在肉卷上，吃來香嫩夠味。
華誠裝潢高雅，並附設鐵板燒。
華誠料理長林宜雄表示美國安格斯Prime極佳級的牛肉品質很好。
牛肉捲胡麻陶板300元。淋了和風醬與胡麻醬，香濃可口。(華誠)
美國Prime無骨牛小排720元/120克。以鐵板香煎，口感酥嫩不柴。(華誠)
安格斯黑毛牛鴨肝玉味噌 460元。放在朴葉上後再裝入蒸籠加熱，氣味很清雅。(華誠)
西華飯店
台北市民生東路3段111號 (02)2718-1188 無休
TOSCANA 11:30~14:30、18:00~22:30
B-ONE 11:30~14:30、18:00~21:30
華誠日本料理＆鐵板燒
高雄市五福三路57號9樓(大立精品)
(07)241-3722 11:30~14:00、17:30~21:30 無休
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