炙燒戰斧牛排套餐 1萬4000元起(四人份)。肉汁飽滿，口感嫩甜很過癮。(Robin’s)攝影╱高大鈞
美國和牛又稱極黑牛，多為日本和牛與安格斯牛混種，除了保留安格斯牛精純紮實的肉質，更多了和牛豐富的油花，且因以穀物、馬鈴薯飼養，肉質軟嫩多汁，吃來油潤甜美。
台北晶華Robins牛排館推出重達60盎司極黑牛戰斧牛排，主廚Francis表示：「戰斧牛排其實就是整塊帶骨的肋眼牛排，大約是牛隻第5至第12根肋骨部位。肋骨很像早年美國印地安人使用的斧頭手柄，加上牛肉部位接近三角形，看起來像極了一把戰斧，看來氣勢十足，由於切下的牛排必須帶骨，骨頭也得修剪，因此市面很少見。」帶骨肋眼先將表面煎熟、烙上格紋，再以烤箱烤至表面微微焦脆。烤好後，會先送上桌讓顧客欣賞，再由廚師分切，肉質軟嫩，因油花豐富，吃來更是油潤焦香。另外，骨頭邊緣的骨邊肉也別錯過，帶著充滿嚼感的筋膜，愈嚼愈有味。除了超大的戰斧牛排，也吃得到極黑牛做的漢堡，漢堡肉夾入了鵝肝、松露，多汁有嚼勁，軟綿的鵝肝、淡淡的松露香氣，也不會搶走肉鮮。
極黑牛漢堡2300元起。帶著松露香、鵝肝口感豐富。(Robin’s)
Robin’s牛排館另一主廚陳春生在漢堡肉中加入了松露、鵝肝等。(Robin’s)
Robin’s牛排館加拿大籍主廚Francis將戰斧牛排烤得恰到好處。(Robin’s)
M12級和牛肋眼 3680元。牛肉表面焦香，肉嫩脂滑。攝影╱吳朝奎
台中金典酒店鐵板燒重新改裝後，找來被喻為「料理的手像跳舞般」的前高雄金典酒店鐵板燒主廚李安忠打造新菜色，推出21天熟成美國特級肋眼、美國極黑牛肋眼、澳洲M12級和牛肋眼等高檔牛排。美國極黑牛肋眼經高溫鐵板烹調，帶著炙燒般的口感，李安忠說：「極黑牛的肉質柔軟多汁，用烤爐或炙煎的方式都能有焦香感。」Prime極佳級牛小排入口油潤，香味豐富。這裡也提供澳洲最高等級、M12級和牛肋眼，脂肪比例高達50%，入口後會爆出牛油的迷人氣味。
21天熟成美國特級肋眼1580元。熟成氣味濃郁，吃完生津。
美國Prime牛小排 980元。以胡椒及玫瑰鹽提味，微鹹可口。
美國極黑牛肋眼 1280元。肉質柔軟多汁，滋味很鮮甜。
金典鐵板燒主廚李安忠有20多年鐵板燒經驗。
Robin’s牛排館
台北市中山北路2段39巷3號(台北晶華酒店)
(02)2523-8000 11:30~14:00、17:30~21:00 無休
金典鐵板燒
台中市西區健行路1049號(台中金典酒店)
(04)2328-8000 11:30~14:00、18:00~21:00 無休
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