Blackmore澳洲9+和牛紐約克牛排6盎司 3800元(需3天前預訂)油花細緻不膩口，香氣四溢。(A CUT)攝影╱李芃葳
由於澳洲擁有良好的水質以及環境，因此引進日本和牛後，以牧草飼養的方式，讓肉質擁有綿密細緻的油花，也呈現出另一種清爽不油膩的風味。
台北國賓A CUT牛排館，引進來自澳洲和牛教父David Blackmore所飼養的和牛，主廚凌維廉說：「這個牧場的和牛，是1988年從日本引進的純種和牛基因，並以牧草飼養，所以油脂風味較一般和牛細緻、柔順。」約6盎司的紐約克先以鐵板將表面煎熟，再烤至表面酥脆，除了有著外酥內嫩的口感，還可感受到和牛綿密的脂肪，入口咀嚼後，有著淡淡的油脂清香，不似一般和牛膩口。除了牛排，國賓粵菜廳也推出和牛料理，切成正方體煎至8分熟，再淋上鮑魚汁、蠔油，口感紮實有嚼勁，鮑魚汁的鮮甜更襯托出牛肉香氣，配著新鮮無花果品嘗更是解膩。
飽汁珍饈牛俐 840元。鹹鮮鮑魚汁更襯托牛肉甜香。(粵菜廳)
A CUT主廚凌維廉對牛肉有深入的了解。(A CUT)
經典法式特選菲力牛排780元。烤得熟度剛好，淋醬帶點微酸。(紅酒乾杯)攝影╱吳朝奎
主打澳洲和牛的紅酒乾杯，是乾杯系列的中價位餐廳，主廚溫瑞斌將烤至3~4分熟的菲力牛排，淋上以紅酒醋及松露油製成的紅酒淋醬，切一塊入口，吃來肉嫩不柴，還帶點微微醋味，非常爽口。而用紅蘿蔔、蔬菜及和牛絞肉製成的和牛漢堡排，經多次摔打後，漢堡排咬下有彈性，且以紅酒燉煮，單寧酸讓牛肉吃來更為軟化，並混合了起司。新推出的午間套餐澳洲和牛三拼，套餐吃得到角切、牛肋條或牛五花肉等3種部位，像是油花較多的牛五花搭配烙餅品嘗，頗有飽足感。
究極厚切牛舌520元。接近舌根的厚切牛舌吃來Q彈。(紅酒乾杯)
紅酒燉煮起司漢堡排230元。漢堡排非常多汁，帶著起司香。(紅酒乾杯)
地獄辣味噌牛肚160元。辣得相當過癮，而且頗有嚼勁。(紅酒乾杯)
澳洲和牛三拼午間套餐 520元。可以吃到3種部位，超值划算。(紅酒乾杯)
主廚溫瑞斌負責紅酒乾杯台中劇場店的菜色料理及把關。
9A和牛極上板腱 680元。燒烤時，便能感受到肉質豐富的油脂。(碳佐麻里)攝影╱李友欽
裝潢氣派的碳佐麻里最近主打澳洲和牛，經理江亞軒說：「和牛的特性就是肉質特別柔軟，油花分布均勻，而澳洲和牛依油花分1~12級，我們用的是9＋，菜單上則是寫成9A。」這裡供應牛小排與板腱等部位，依油花不同，有6種品項，但每天供應項目不同，數量也少，因此無法預訂，但每周二皆有5折優惠。入門款的9A和牛板腱切成塊狀，帶些許筋，建議放在烤爐中心火最旺處，烤到外表微焦，吃來酥嫩多汁，並帶著迷人油香。9A和牛極上板腱的油花分布更漂亮，有著如奶油般的香氣。至於切片的9A和牛極上無骨牛小排，細緻油花如大理石般，肉質柔軟甘甜。
經理江亞軒提醒，和牛每日限量供應。(碳佐麻里)
碳佐麻里裝潢氣派，空間挑高且採光佳。
9A和牛極上無骨牛小排 960元。肉質最柔軟，烤好後多汁鮮甜。(碳佐麻里)
9A角切和牛560元。油脂豐富，口感頗細嫩。(碳佐麻里)
9A和牛板腱420元。建議烤到外表略焦，以帶出油香。(碳佐麻里)
台北國賓大飯店
台北市中山北路2段63號
(02)2100-2100 11:30~14:00、18:00~22:00 無休
紅酒乾杯台中劇場
台中市台灣大道3段301號13樓(台中三越中港店)
(04)2259-6767
平日11:00~15:00、17:00~00:00 假日10:30~15:00、17:00~00:00 無休
碳佐麻里高雄高美店
高雄市美術東四路562號
(07)552-6555 11:30~00:00 無休
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