美食情報

砂鍋揚州獅子頭380元
豬肉丁咬感紮實，與傳統做法大異其趣。

台北仁愛圓環老店敘香園去年走入歷史，原址不久即掛上春申食府醒目的招牌，資深江浙菜大廚李慶興領軍進駐，讓這裡得以繼續美味飄香。砂鍋獅子頭、寧式燻魚等招牌菜，火候與滋味皆美，反映出老師傅做菜的手藝與堅持。報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

李慶興是頗負盛名的紅豆食府前行政主廚，集數十年江浙料理經驗在身，另起爐灶後的表現，自是更令老饕期待。
還記得一人到春申食府試菜時，能點的菜色雖有限，但光憑涼拌肚尖、寧式燻魚等幾道小菜，便已讓我驚豔不已，約訪這天試吃的菜色更多，也讓我更有信心向周遭的朋友推薦。

韭黃老燒蛋 320元
蛋香和鮮濃高湯兩者相得益彰，十分下飯。清蒸牛腩 480元
搭配客家酸菜，讓肉香濃而不膩。蒜燒魚嘴煲 560元
鰱魚頭膠質豐厚，充滿醬香、蒜香與薑香。

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招牌菜多 宜揪伴同桌

砂鍋揚州獅子頭屬於湯菜，特別處在於獅子頭是以五花肉手工切丁，以肥三瘦七的比例，加上荸薺碎、蔥薑水調製，肉丸子定形是以高湯燙煮，而非油煎，看似平白無味的獅子頭其實吸足了高湯鮮醇，加上手切肉丁的嚼感，顛覆了獅子頭必須細軟柔嫩的傳統印象。而與之一同燒到幾乎入口即化的大白菜，則增添了湯頭的甘甜滋味。
讓我印象深刻的還有韭黃老燒蛋，雖然現在不少江浙菜館也吃得到，但春申食府卻把它也燒成湯菜。雞蛋煎到焦香後，再與爆香的韭黃、肉絲、開陽、冬粉加高湯煨燒，蛋香充分釋出，噴香味鮮，吸飽湯汁的粉絲也頗順口。
餐廳占地不小，一樓是小吃區，地下樓可變成宴會廳和包廂區，能滿足大宴小聚等需求，但若想多嘗嘗李師傅的好菜，最好還是揪伴前來，否則一、兩個人就只能點炒飯和小菜解饞了。

【開胃小碟】寧式燻魚 酥香多汁

傳統燻魚雖香，肉質卻容易乾澀，這兒的做法是將去骨草魚中段炸過，再浸泡醬油、糖、白醋和番茄醬等調製的醬汁，入口外酥內潤，多汁順口。

醬拌腰花 脆口不腥

豬腰走水去腥，切花後汆燙約30秒即起鍋以維持脆度，拌了以醬油和香油調成的醬汁，搭配水煮蠶豆，十分開胃。

滷汁溏心蛋 軟嫩黏糯

雞蛋煮到蛋白熟化、蛋黃半生，去殼後浸泡老滷汁一夜，滷汁味淡雅，不掩蛋香，口感黏糯軟嫩。

【美味路標】

台北市仁愛路
4段66號
(02)2707-3555
11:30~14:30
17:00~21:30
V、M、J
無休
特約停車場

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