麻婆豆腐披薩380元
餅皮酥脆有嚼勁，餡料鹹香微辣。
裝潢時尚且以歐法菜為主的餐酒館，似乎愈來愈受歡迎。台中發跡的bistro88義式餐酒館最近到台南開分店，除了披薩、義大利麵、排餐等，還有調酒、紅酒、白酒、香甜酒等上百種酒款飲料，紓壓的美食加上酒精催化，再大的煩惱也忘光光。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
既然名為餐酒館，我決定先來一杯調酒，經理黃寬男推薦的西班牙聖酒，表面上看起來只是將水果與酒結合，但為了讓整體的口感更融合，蘋果、柳丁、鳳梨等水果都先加糖漬泡了3天，結合果香較濃郁的紅酒，酒香柔順，且帶著水果的香甜，喝起來真是冰涼爽口。
至於菜餚，感覺也融合了創意，我點了麻婆豆腐披薩。表層酥脆、嚼勁十足的餅皮上，鋪了以花椒、乾辣椒拌炒的豬肉末、板豆腐等，鹹香微辣，還灑了風乾番茄，吃來真是開胃順口。
黃寬男說：「披薩餅皮是用自己養的天然酵母加法國石磨麵粉揉成麵團，以5℃低溫發酵48小時，再以400℃高溫石板烤90秒。」
我還嘗了甜口味的野莓乳酪披薩，餅皮以莫扎瑞拉起司鋪底，灑上小糬烤熟，出爐後再鋪滿滿的草莓、覆盆子和藍莓，淋莓果醬，並灑核桃餅乾碎，口感相當豐富，滋味酸香不膩。
份量較大 適合共享
至於開胃菜，我推薦厚切香草生鮮鮭魚，生食等級的鮭魚加海鹽、茴香、橄欖油、胡椒醃漬，切約0.8cm厚，擠檸檬汁提味，魚肉紮實Q彈，鮮味明顯。
bistro88消費屬中上價位，單點菜餚份量都不小，適合多人共享。餐廳位於台南新光三越小西門店1樓，地址雖是和意路，但餐廳大門正對永福路，且百貨公司地下停車場標示不是很清楚，停好車得想清楚，以免多走冤枉路。
西班牙聖酒240元
加了糖漬水果，酒味香醇。
野莓乳酪披薩 330元
莓果酸香多汁，核桃餅乾碎增添口感。
XO酒釀蘋果鮮蝦沙拉 160元/小 290元/大
白蘭地蘋果醬汁讓白蝦、生菜吃來很可口。
厚切香草生鮮鮭魚佐茴香與小酸豆240元
口感Q彈，鮮味十足。
餐廳空間寬敞，新潮有設計感。
經理黃寬男表示bistro88的菜色很適合多人共享。
【招牌菜】豬腳皮脆肉嫩 義麵Q彈
脆皮豬腳吃來皮Q脆，肉汁未流失，肉質口感相當軟嫩，搭配芥末醬加蘋果醋調的醬汁，酸甜頗解膩。
香草番茄干貝蛤蜊小舌麵看似扁面的麵條，其實有像舌頭般的弧度，所以更有口感，麵條吸附了蛤蜊汁、白酒的滋味，搭配5分熟的炙燒干貝，鮮味迷人。
至於燉飯選用義大利生米加雞高湯燉煮，並以薑黃粉調味，吃來粒粒分明，搭配炙燒旗魚及鱈魚卵，鹹鮮味飽滿。
主廚推薦招牌脆皮豬腳襯德式酸菜佐芥末西打醬690元
炭烤太平洋黑潮立翅旗魚薑黃燉飯襯助物鱈明太子 420元
香草番茄干貝蛤蜊小舌麵 460元
【美味路標】
台南市和意路3號1樓
(06)300-0616
11:00~15:00
17:30~00:00
無休 V、M、AE 附設地下停車場
《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒
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