美食情報

諾曼地蘋果酒慢燉豬腳880元
吃來濃郁不膩，口感軟嫩。

台北亞都麗緻大飯店1樓的巴賽麗廳，34年前是台灣首家以法式小酒館Brasserie展現的餐廳，去年8月重新整修，歷經4個月後重新開張，除了原有的法式鄉村菜色，還多了創新口味。
報導╱蘇曉音　攝影╱王文廷

在巴賽麗廳工作19年的主廚陳培峰說：「巴賽麗廳是我讀書時的夢想，記得第1次來，感覺這餐廳好昏暗，不過很有風格，這次整修把原本被吧檯擋住的窗子打開，明亮不少，但仍維持原有的Art Deco(藝術裝飾)風格，老客人認為改得好，新客人也喜歡這種氛圍。」
新菜單增加部分創意，他說：「招牌的水煮豬腳當然不能缺席，不過我融合前任法籍主廚Herchembert的食譜，推出諾曼地蘋果酒燉豬腳。」豬腳加了鳥梨般大小的蘋果與諾曼地蘋果酒燉煮，肥厚豬腳吸收蘋果酸甜滋味，不但解膩，更增添果香，讓豬腳吃來軟腴滑口。

座無虛席 可先訂位

檸檬蒔蘿奶油酥皮鮭魚靈感來自威靈頓牛排，陳培峰說：「我覺得以酥皮包牛排的做法很受歡迎，試試看把鮭魚包起來，沒想到味道很協調。」以刀切開酥皮，裡頭的甜椒、洋蔥、煎鮭魚等層層堆疊，鮭魚吸收了蔬菜香甜，吃起來鮮美無比。
燒烤燻豬里肌乳酪三明治則是前主廚Herchembert的隱藏版菜單，當年只有Herchembert好友來訪時才有機會嘗到，陳培峰說：「連我都是4年多前才吃到的，真的很難忘懷。」將較具咬勁的鄉村麵包以奶油煎酥脆，再加煙燻豬里肌肉與艾曼達(Emmental)起司烘烤，整體風味相當濃郁，口感與味道都很豐富。
巴賽麗廳重新裝潢後，多了落地窗，變得很明亮，入口的左手邊還能見到開放式廚房，因餐廳名號太響亮，儘管甫重新開幕，就吸引了不少客人，用餐時間經常座無虛席，想來用餐，建議一定要先訂位。

檸檬蒔蘿奶油酥皮鮭魚 1000元
酥脆表皮裡頭是鮮美的鮭魚與蔬菜。燒烤豬里肌乳酪三明治 400元
麵包酥香，餡料相當的豐富。經典牛肉清湯320元
搭配純牛肉丸，湯頭喝來甘醇鮮甜。

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生牛肉韃靼480元
選用美國安格斯牛菲力，搭配麵包、生菜品嘗都不錯。重新裝潢過，空間較以往顯得更加寬敞明亮。主廚陳培峰擅長法國菜。

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【經典菜色】油封鴨腿 外酥內嫩

法國西南方著名鄉村菜，以鴨油浸泡鴨腿低溫燉煮2小時，上桌前再將鴨腿取出煎香，鴨皮相當酥脆，而鴨肉質軟嫩帶汁。

法式洋蔥湯 濃稠夠味

採巴黎做法，濃湯以奶油將洋蔥細絲炒成焦糖色，再加雞高湯慢火細燉，特色是還加了法國麵包與艾曼達起司再烤一下，喝來相當濃郁。

【招牌甜點】咖啡熔岩巧克力蛋糕 香醇濃厚

以法國58%巧克力做蛋糕體，內餡是LAVAZZA咖啡豆做的咖啡冰淇淋，烤過後切開，融化的冰淇淋如熔岩般流出，味道香醇不甜膩。