美食情報

烏魚子燉飯230元
烏魚子鹹鮮夠味，拌入半熟蛋汁更香。

一聽說勇氣廚房搬新家，從事金融業務工作的黃俊傑立刻展現對餐廳的「忠誠度」趕來捧場，他說：「勇氣廚房把中式素材帶入西式燉飯裡，料理儘管不華麗，創意卻能帶來驚喜。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

從事金融業務的黃俊傑愛吃米飯，肉燥飯、炒飯、燴飯都愛，黃俊傑欣賞勇氣廚房主廚李建達的料理風格，他說：「不標榜高檔食材，因創意烹調手法讓人印象深刻。」果然，菜單裡的燉飯有蔭豉鮮蚵、麻油雞、烏魚子等台式口味。
把烤過的烏魚子切條狀，圍圈插在半熟太陽蛋四周，萬丈光芒般閃耀上桌的烏魚子燉飯，成功吸引眾人目光。這是將蝦米、烏魚子爆香，淋紹興酒，加米飯燉煮而成。我嘗了覺得米飯Q軟，烏魚子散發海味，尾韻還帶酒香，戳破蛋黃後，將蛋汁拌入飯中更添風味。

老薑爆過頭 略帶苦味

黃俊傑也很喜歡蔭豉鮮蚵燉飯，他說：「米飯嚼來鹹香回甘。」每天採買的肥美蚵仔拍薄粉燙熟，熟度剛好，吃起來滑潤鮮美。
這天還品嘗了紹興雞卷麻油燉飯，米飯散出濃濃麻油香，而雞腿肉浸泡紹興酒及藥材，吃起來鮮嫩不腥。不過，黃俊傑顯然較不愛，他說：「爆香火候似乎過頭了，香氣雖夠卻帶苦味。」老闆李建達一聽，連聲抱歉：「回頭馬上檢討改進！」

紹興雞卷麻油燉飯210元
充滿濃烈麻油香，雞肉頗為鮮嫩。套餐菜色199元
單點主菜加199元，附干邑燉蝦濃湯、輕炙醬拌海魚以及有機龍眼花茶。

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蔭豉鮮蚵燉飯190元
肥美蚵仔滋味鮮美，充滿豆豉回甘韻味。紅糟嫩煎小里肌義大利麵230元
麵條裹附紅糟醬，香氣撲鼻。

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【湯品 開胃菜】蘿蔔乾燉雞湯 甘甜鮮爽

醃漬5年以上的老菜脯、醃漬1年的蘿蔔乾和新鮮蘿蔔一起燉煮雞肉。鮮潤雞湯帶著濃郁蘿蔔清香，甘甜順口。

紙包海鮮 原汁原味鮮

包含蛤蜊、中卷、沙蝦和旗魚肉片等，搭醃樹子包入烘焙紙裡烤熟。鮮味完全鎖住，樹子的鹹甘讓海鮮風味更棒。

【業務小檔案】黃俊傑

金融業務，三餐都外食，喜歡以美食排解壓力，覺得美味的餐點應兼具視覺質感，並同時傳達出主廚的烹調想法。

【美味路標】

高雄市左營區立信路88號
(07)556-9426
11:30~14:30 17:30~21:30
無休 現金
附近有收費停車場

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