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牛骨蔬菜高湯鍋80元(個人鍋) 台灣手切特級牛420元
湯底清新甘甜，特級牛肉十分甜嫩。

頗受好評的永林綜合料理有20年歷史，第二代紛紛回歸家族，今年還在新北市永和區和台北市開了分店，每天從台南冷藏配送新鮮牛肉到台北，搭配大骨湯底或蔬菜湯底，只需涮煮約10秒，就能充分感受本土牛肉的原汁原味。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

每天傍晚5點，永林綜合料理老闆陳建嘉就在門口候著，準備迎接從台南冷藏宅配到台北的新鮮本土牛肉。陳建嘉說：「配送到的牛肉，還叫計程車送到永和分店，1天車資將近3000元。」
指著剛到手的牛肉，陳建嘉說：「用的是台南舜聖牧場的牛肉，都是閹牛，牧場內維持1000隻以上的數量，每隻都在700公斤以上，肉質很甜很嫩，油脂也很足夠。」牛肉未經冷凍，質地無腥也不過硬，最適合涮煮。但本土牛也不是每一種部位適合做涮煮，他說：「1隻700公斤的閹牛，可涮煮的肉質僅15％，所以必須分級。」這裡的牛肉分為特級、一級、普通、油花碎牛肉、腱子心等選擇。
為了凸顯嫩甜，「湯頭是以洋蔥、芹菜、蘋果等10多種蔬果加台灣牛大骨、牛肉塊等熬煮6小時以上。」陳建嘉說。
我先挾了特級牛肉放入滾沸的湯頭，轉小火涮煮2、3秒，當到肉質從鮮紅變粉紅色澤，立即取出，完全不沾醬，油花豐富的肉質細嫩甘甜，滋味真的好鮮！

本土好牛 價格不斐

腱子心則帶點筋，涮煮後，Q脆的口感也教人著迷。原本清甜的湯頭，融合牛肉釋出的肉汁，風味變得較醇厚，建議加點一份碎牛肉和米飯、蛋，混合煮成牛肉粥，濃稠鮮美，吃了絕對不會後悔。
要提醒的是，本土牛固然好吃，但想吃得過癮，價格並不便宜。

台灣牛雜290元
包含牛心、牛肝、毛肚，滋味濃郁無腥。牛絞肉粥 牛絞肉80元(原價200元)、蛋15元/顆
涮煮牛肉的湯底加絞肉、米飯和蛋煮成粥，軟糊可口。

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【招牌好菜】醉牛肚 爽脆飄香

以做醉雞的方式烹調牛肚，一入口酒香十足，卻沒有酒澀味，牛肚口感薄而爽脆，吃來相當涮嘴。

蔥爆牛肉 鑊氣十足

以大火爆炒牛肉片和蔥段，並加少許胡椒粒提味。牛肉吸足了蔥香，肉質軟嫩滑口，一吃就能感受到鮮度。

牛肉水餃 厚實甘鮮

肉餡選用纖維較粗的部位，剁碎後僅加蔥末拌勻，水餃皮厚實帶Q，吃來鮮甜多汁，感覺很痛快。

牛肉香腸 鹹香夠味

使用牛肉纖維較粗的部位灌製牛肉香腸。煎熟後，搭配蒜片品嘗，雖然牛肉味不明顯，但滋味鹹香頗下酒。