美食情報

牡蠣好吃燒200元
牡蠣Q嫩，淋了大量鹹濃的醬汁。

台南赤崁樓附近的三十八番居酒屋，經營者考量周遭住了不少日本人，因此餐點口味盡量做得道地，也吸引了不少時髦、哈日的年輕人造訪。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

目前有兩家店的三十八番，新美街的大眾酒場以燒烤、關東煮為主，赤崁樓旁的居酒屋則主打家庭料理與鄉土風味，且菜餚更接近日本當地口味。
我尤其喜歡雞肉丸子，雞胸絞肉加少許豬絞肉與豆腐泥再手打、捏塑成丸狀，經小火慢滷，主廚黃緯豪說：「大火會讓丸子散掉，且慢慢滷才會入味。」品嘗時可搭配蔥花，也能沾蛋黃，雞肉丸與獅子頭有幾分類似，但口感較紮實，吃來醬香濃郁好下飯，充分符合日本人愛吃白飯的喜好。
茄子雞揚則是炸雞肉配茄子，再以鰹魚風味醬汁燴煮，還加了咖哩、柴魚絲等，味道鮮甜，散出淡淡咖哩香氣，口味又比雞肉丸更清爽些。

人氣旺 每日客滿

牡蠣好吃燒屬於日本鄉土風味小吃，以好吃燒專用粉調成粉漿，加入大量牡蠣，煎熟後以鐵盤裝盛，並淋上日本好吃燒專用醬汁與日式美乃滋，且灑了滿滿蔥花，每一口都嘗得出飽滿鮮甜味，因標榜道地口味，因此醬汁下得頗多，但對台灣人口味來說，可能會覺得較鹹、較甜。
想吃得更有飽足感，可試試主食類的鮪魚蔥丼，溫米飯上鋪了滿滿的鮪魚丁，且打了顆生蛋，黃緯豪說：「鮪魚買回來後，會冰在零下1~0℃的冰箱一天，低溫熟成後，風味更濃。」拌勻後入口，鮮醇爽口。
由於餐廳人氣很旺，即使是非假日也會客滿，建議提早預約，若想直接到現場碰碰運氣，建議選擇晚餐與消夜交疊的時段，大約晚上9~10點來，較有機會不用候位。

奶油中卷230元
先煙燻再塞入魚卵烤熟，鮮甜夠味。鮪魚蔥丼180元
鮪魚丁份量十足，打入生蛋增加滑潤口感。茄子雞揚230元
搭配大量柴魚絲入口，鮮味濃郁但不失清爽。

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【新菜牌】苦瓜炒 苦甘鹹香

主廚黃緯豪說：「沖繩盛產山苦瓜，加豆腐、蛋、培根等拌炒是道地的做法。」雞蛋、豆腐滑嫩，而苦瓜清脆微苦，還吸附了培根釋出的鹹香。

筑前煮 香醇微酸

屬於日本家庭風味濃厚的煮物，使用各種根莖類食材，最近吃得到蓮藕、紅蘿蔔等，加醬油、味醂等滷煮，並刻意放了點醃筍，吃來鹹中帶甜，還有微酸後韻。