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馬告椒麻雞250元平日商業午餐

曾3度登上國宴的南投埔里金都餐廳，去年底在台中太平開了分店，除了20年來的招牌菜，還增加了近30道以台中特產入菜的限定菜色，為因應台中消費習慣，平日還有250元商業午餐。啖美食，不用再舟車勞頓遠赴南投。報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

金都餐廳向來以融入在地食材聞名，從南投到台中開店，依然秉持這個原則。廚藝總監劉恒宏把台中29個行政區走透透，最後選擇了梧棲漁港海鮮、新社香菇、太平筍子、外埔海藻豬、霧峰香米、清水韭黃，以及和平茶菜、水果、馬告等食材，推出近30道太平店限定料理。
像250元平日商業午餐供應的椒麻雞，選用和平山上的馬告取代一般胡椒，以泰雅族人傳授的方法，加小米酒、米酒釀成馬告酒，再加蔬菜果汁醃肉，炸過後再淋上馬告與胡麻、花生醬調的醬汁，酥皮可口，就連肉質也竄出香氣，口味雖重，卻一點也不膩。
若想一次便嘗到多種台中特產，建議點午晚餐皆供應的580元套餐，菜色包含蟳龍魚、海藻豬、烏魚子手卷、香米糕、山當歸雞湯、鮮蝦等8道菜加水果，滿滿一桌菜看起來非常澎湃，而且道道有味，我尤其喜歡滑嫩鮮甜的海藻豬和草香洋溢的山當歸湯。

選擇豐富 離市區遠

劉恒宏則大力推薦百菇樂活養生鍋，他說：「用3種乾香菇、紅甘蔗和山當歸熬的湯底，來煮猴頭菇、白精靈菇、美白菇、玉米菇等7種菇類，再加上番茄平衡酸甜度，顏色會比較漂亮。」金黃色湯汁入口，菇香撲鼻，味道醇順甘甜。劉恒宏說：「好喝的祕訣是香菇一定要有乾、有鮮的，乾的取香氣，鮮的帶甜味。」
這裡的菜色選擇有套餐、單點，也有合菜，但店址落在太平與大里交界處，對住在市中心的人來說，路途還是稍嫌遠了點。

刺身元寶拼盤780元/6人份
包含厚切鮭魚、鮪魚、旗魚、海鱺魚等，Q彈鮮腴。雙臘香米飯70元/份
霧峰香米帶芋香，搭配香腸、鹹豬肉等。空間設計採喜宴餐廳風格，但感覺舒適。

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【招牌菜】鎮店老菜 果然厲害

太平店除了自創的限定菜，也有埔里本店備受歡迎的鎮店菜色。花香美人腿從20年前創店時就有了，把埔里盛產的玫瑰、茭白筍蒸熟後，再放入玫瑰花露水冰鎮，吃來細嫩脆甜。
紹興宣紙蔗香扣肉也是有18年歷史的菜餚，得經過泡、滷、煨、蒸、烤等繁瑣步驟，浸泡採用10年窖藏紹興，滷煮則選16~18年狀元紅，燒烤加了20年陳紹、紅麴枸杞醬提味，因此肉質軟嫩香腴，湯汁更是十分清甜爽口。

花香美人腿320元紹興宣紙蔗香扣肉650元

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【客人說話】百菇湯 滋味天然

喜歡到處吃的陳麗琴，覺得套餐裡的海藻豬嫩脆有鮮味，不過粉裹得略多。百菇湯更合她的意，她說：「一喝就知道是天然的香甜，健康又好喝。」