美食情報

蒜苗河豚鰾250元
河豚鰾滑嫩可口，飄散淡淡麻油香。

西濱公路上的澎湖風味館從菊島澎湖直接空運水晶小卷、石、海膽、鮮魚等魚穫來台，還有少見的大型無毒刺河豚，從肉吃到內臟，做法鮮美無比。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

來自澎湖的翁遠智，開餐廳已經9年，他開玩笑的說：「開餐廳沒有人像我這樣輕鬆，不用採買，9點才來開門。」這說明了他餐廳中的食材，除了蔬菜，完全仰賴澎湖空運。
店內的料理除了大家所熟知的水晶小卷、類似章魚的石和海膽外，最大不同的是河豚料理，翁遠智說：「澎湖的無毒刺河豚每隻的體型都很大，從皮到內臟，煎煮炒炸樣樣可以，至少能有20種以上的吃法。」
河豚皮除了可以用來和雞肉煮湯，最受歡迎的做法是涼拌，汆燙後拌上小黃瓜、醬油、香油、醋等，吃來冰涼，脆Q又厚實。而爽Q的河豚肉以白菜滾煮成湯底，再下蒜苗等提味，湯鮮爽口、魚肉十分紮實。
最讓人感覺驚豔的是燴河豚肝和蒜苗河豚鰾。「河豚肝佔了整隻河豚重量的1/3，而河豚鰾指的是河豚的浮鰾，這兩個部位，口感、味道都很鮮。」翁遠智說。
河豚肝以燜泡方式烹熟以求軟嫩，肝油和辛香燴汁融合，形成濃烈的香氣，鮮美濃郁卻沒有腥味。

位置偏遠 價格合理

而以麻油和蒜苗一起清炒的河豚鰾，入口有清香麻油味，口感嫩滑類似嫩豆腐，味道頗清鮮。不過，澎湖風味館的位置稍嫌偏遠，位於西濱公路上，須自行開車才比較方便到達，而且裝潢也不講究，但這裡的菜色做法讓人驚豔，加上海鮮鮮度也不錯，價格又合理，還是頗值得前往一嘗。

燴河豚肝280元
河豚肝鮮美濃郁，入口即化，沒有腥味。涼拌河豚皮250元
QQ河豚皮，醬汁酸香可口。

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【澎湖特色菜】清蒸扁蟹鮮美

澎湖當地人稱梭子蟹為扁蟹，吃法是以乾蒸為主，讓所有的鮮味封在蟹肉中。扁蟹蟹殼軟，一咬就開，蟹肉飽滿，味道很甜。

海膽煎麵線酥脆

使用澎湖海膽和手工麵線，把原本的海膽炒蛋，再加上一層麵線香煎，麵線的酥脆和雞蛋的酥香，烘托出海膽鮮美和軟滑口感，滋味一絕。

水晶小卷香甜

澎湖人稱之為熟卷，只要退冰後切片，搭配醬油、芥末食用。水晶小卷的肉質Q彈，入口卻充滿了甜味，不沾醬品嘗，就已經很可口。

【預訂功夫菜】章魚燉肉 滋味鮮

澎湖當地才有的章魚，名叫石鮔，可鮮吃也可曬乾再泡發料理，前者口感鮮Q，而後者鮮味更濃。當地常以石鮔搭配豬肉，而澎湖風味館也是如此，石鮔前一天泡發後，再和小排燉煮1.5小時以上，把石鮔滾煮出味。湯底鮮美，豬肉肉質軟嫩，而石鮔紮實不韌，也是我很愛的菜色。