美食情報

慢燉黑豬肉卷 450元/晚上供應
內捲羊乳酪，滋味鹹香，搭配燉蔬菜能解膩。

兔畢詠小酒館的菜色是以經典法式鄉村菜為主，大量使用台灣季節性食材，烹調出法式的風味，這一季的中午新菜單推出魚，晚餐則有慢燉的豬肉卷，雖然食材普通常見，味道卻讓人驚豔。
報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

兔畢詠法式小酒館由王瑞雯和霍耀湘所經營，2位女主廚擅長以普通食材料理出可口的法式鄉村菜。像是以大溪漁港採買的魚製作的午間限量菜色，王瑞雯說：「魚在法國有窮人的龍蝦之稱，稍微香煎一下，口感尤其像。」選用小型魚，香煎後搭配以新鮮番茄、洋蔥等熬煮成的醬汁，番茄清酸更襯托魚鮮Q無腥的肉質，再加入隨餐附上的打發鮮奶油，更添濃郁和滑順感。
晚餐提供的慢燉豬肉卷也讓我驚豔，王瑞雯說：「黑豬梅花肉包捲羊乳酪，小火慢燉到油花化掉，搭配普羅旺斯燉蔬菜，味道會更好。」
豬肉卷經過慢燉，軟嫩滑口又不膩，燉菜吸足了豬肉汁和乳酪香，吃來也甜軟多汁。以有機雞蛋烹煮的燉蛋，有黑松露醬和燻鴨胸的陪襯，入口鹹香開胃。而拍扁的維也納豬排，則可吃到酥香的麵衣和口感適中的肉質。

口味偏重 搭酒適宜

這裡的菜色普遍口味重，適合配酒品嘗，豬肉卷可以搭配酸一點的法國Seguret 2009隆河紅酒，讓豬肉更爽口不膩；而橙汁鴨胸則建議搭配法國Charlopin 2009勃根地紅酒，成熟帶酸韻味更能烘托鴨胸甜嫩。
這裡不提供打包外帶服務，而且每人有低消限制，中午70元、晚上200元；而由於外場僅有1人，人多時應接不暇，若需要額外的杯、盤等餐具最好一次要足，以免久候壞了食興。

橙汁鴨胸465元/晚上供應
醬汁香甜清澈，味道濃鮮。維也納豬排飯270元/中午供應
豬排半煎半炸，不乾柴，沾自製美乃滋更酸香滑潤。燻櫻桃鴨胸與黑松露燉蛋270元/中午供應
鴨胸和黑松露的野味馨香，混合半熟蛋液，很可口。

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甜點和沙拉也頗有特色，藍紋乳酪哈密瓜沙拉中的綜合生菜加藍紋乳酪，異香誘人。膨脹得很高的舒芙蕾以純蛋白打發，口感清爽，加入香草莢調煮的香草醬，醬香濃郁。
而以蛋黃、鮮奶油和些許烈酒一起製作的古早味烈酒慕斯，蛋香奶味濃烈，嘗來頗有冰淇淋的口感，入口散出烈酒香氣，搭配法國卡瓦多斯蘋果白蘭地，味道更醇厚。

藍紋乳酪哈密瓜沙拉 180元古早味烈酒慕斯 160元

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