美食情報

作者: trumpet (阿波羅) 站內: Food 標題: [食記] 台北 國賓飯店 A Cut 牛排館 時間: Sun Mar 31 16:09:55 2013 餐廳名稱：A Cut 牛排館 消費時間：2013年/3月 地址：台北市中山北路2段63號B1 電話：(02) 2571-0389 可否刷卡：可 推薦菜色：乾式熟成牛排 官網：http://www.acut.com/#/intro 好讀有圖有真相網誌 http://trumpetlin.pixnet.net/blog/post/31898893 位在國賓飯店B1的這家A Cut牛排館走一個低調奢華的風格，從簡約的入口招牌可見一般 。而餐廳的內部裝潢走一個bistro style，沒有繁複細琢的裝飾，用酒瓶堆砌出小酒館的 感覺，只是當天用餐不太好意思四處拍，所以大家就看看食物就好啦~~。 店名『A Cut』是指最好的、A級的意思，傳達所用的牛肉都是最上乘的意思(所以價格當 然也很A級)，據說所用的牛肉都是來自米國加州一家有名的農場『Harris Ranch』，該農 場的牛肉都是標榜不含非天然之添加物，而且牛隻處理過程一切遵守人道處理流程，米國 著名的連鎖漢堡店"In-and-out』便是選用他們農場的牛肉。 看了一下菜單，服務生解釋套餐的部分是主菜+NT$1,000可享用前菜、湯或沙拉、飯後甜 點及飲料，討論了之後我選了『美國匹茲堡式自然乾式熟成紐約克牛排』，友人則點了 『A CUT牛排』。 選了無氣泡的礦泉水後，緊接著上桌的便是這樣一籃的麵包，以及一人一小碟的奶油。麵 包用餐巾包著延長降溫的時間，可以很從容的一邊聊天一邊慢慢享用，一份兩種各兩個麵 包，雜糧麵包已經有了各種穀類的香氣，所以直接食用就很夠味；而一般麵包雖然也有濃 郁的麥香，但是配上那碟微鹹但奶香四溢的奶油，一整個大加分，要不是考量後面還有主 菜，真的滿想一直續的(麵包是可以續的唷)。 左邊是友人的前菜"香煎明蝦"，蝦肉十分的飽滿Q彈；右邊是我的"香煎干貝"，一樣 是飽滿多汁，而旁邊綠綠的是羅勒洋芋餃，口感有點像是羅勒味十足的麵糰....XD。 前菜結束便是湯或沙拉(老實說以這樣的價位，只能選湯或沙拉覺得有點....)。左邊是友 人的"烤紅甜菜沙拉"，右邊是我的"蘑菇卡布其諾濃湯"。用盤子上桌的濃湯比起用杯 子上桌少了些卡布其諾的感覺，不過整體口感的確因為這層充滿空氣的奶泡讓磨菇濃湯 不至於過膩，還滿爽口的一口接一口。 主菜上桌前會先給一小球檸檬雪泥，讓經過前菜跟湯品的味蕾稍微再refresh一下，準備 好好品嘗晚餐的重點囉~~。 在主菜上桌前，先上來的是餐廳提供的四種鹽，由左而右是『法國鹽之花』、『西班牙燻 鹽』、『喜馬拉雅玫瑰鹽』跟『夏威夷竹葉鹽』，除了喜馬拉雅玫瑰鹽，其他三種都是海 鹽。鹽之花剛好同事從法國度完蜜月，順便帶了些給我，鹽結晶感覺比一般鹽來的大顆； 西班牙燻鹽則帶有一點微辛辣味；竹葉鹽吃起來的確感覺得出一點竹葉的香氣，很是有趣 ；倒是喜馬拉雅玫瑰鹽，以前就買過，老實說除了色澤吸引人，味道上倒是沒有太特別的 感覺。 友人點的6oz A Cut(NT$1,920)，三分熟帶些血色，看起來就十分yummy，聽說這是菲力再 上面一點的位置，比起菲力的油脂來得飽滿些，吃起來也是十分的鮮嫩多汁。 我的12oz匹茲堡式乾式熟成(NT$2,300)。 為什麼叫作匹茲堡式勒(推眼鏡)？匹茲堡(Pittsburgh)在米國素有鋼鐵城市之稱，早期因 為工人需要大量勞動，所以午餐常常會食用大塊的肉類補充體力，而為了方便烹調，在工 廠的高溫金屬板上直接煎烤，瞬間的高溫常會讓肉的表面變得焦黑，但內部依舊保有帶著 藍色光芒的半生熟肉(不要問我為啥是藍色)，外酥內嫩的口感便成了當地牛排的特色，或 稱為『Black and Blue』。 A Cut餐廳則是在表面用含有百里香、黑胡椒、迷迭香、茴香、西班牙煙燻紅椒粉等調配 成的秘製香料，灑在紐約客牛肉上，再用鐵板跟烤箱煎烤而成，保留匹茲堡式牛排的外黑 內嫩風味。 而乾式熟成便是利用高溫的鑄鐵盤，讓牛肉在盤中慢慢的熟成，顧客可以視自己的喜好選 擇食用的時機，所以剛上來時牛肉會是介於一到兩分熟之間，切開後還可以看到紅寶石般 色澤的牛肉。不過當天服務生前來說明的時間點有點湊巧，讓我產生了誤會，以至於最後 小小的耍了笨....。 當牛肉送上來時，服務生詳細的說明了食用方式，告訴我可以切開看色澤決定食用時機， 但當我痛快的切下第一刀時，另一位服務生又來跟我說了一樣內容的一段食用說明，但是 這個時間點卻讓我以為我太急著去動它了，於式只好停下刀叉，看著整塊焦黑的牛排想著 我應該啥時動它....。 後來想想不對，鑄鐵盤的溫度還是底部跟肉接觸的部位加熱最多，如果我沒有動作，不就 只有底部有受熱，等到底部焦透，上面應該還是生的，於是趕緊把一邊切切，再把各面跟 鑄鐵盤稍微加熱一下，大約三到五分熟之間的嫩度十分好吃呀！但是因為前面的拖延，等 到我要吃另一邊時，鐵盤的溫度已經降低，雖然嫩度依舊，但熟成的程度就稍稍的差了些 。 服務生建議我們可以把四種鹽放在盤邊，先品嘗牛肉的原味後，再來試試不同鹽類拉提出 牛肉的不同風味。整體來說，玫瑰鹽跟鹽之花略鹹的口感的確讓牛肉的鮮甜升級，不過因 為匹茲堡式牛肉的外部已經有過調味，所以燻鹽跟竹葉鹽在這部分倒是沒有深刻感受，而 友人點的A Cut因為沒有外部的這些調味，比較嚐得出各種鹽類的差別。 其實還有配菜，我選了清炒嫩菇，但是上來的炒菇卻有滿重的調味，因為我的牛排已經很 重的調味了，吃起來感覺有點雪上加霜....。 友人點的甜點"黑巧克立三重奏"，有著半熟巧克力蛋糕、黑巧克力冰淇淋及黑巧克力瓦 片，吃起來就是一整個巧克力....。 本來期待巧克力蛋糕切開會有巧克力醬流出來，不過畢竟不是熔岩巧克力蛋糕，是我們想 太多了....。 我的榛果檸檬糕，左邊是波羅酥皮包著檸檬奶油餡，右邊是榛果冰淇淋，吃了一堆肉後， 這樣的甜點倒是十分的爽口。 餐後飲料，還有兩種口味的軟糖，淺色的軟糖一致得到我們的好評，而深色的就....。 整體食物、用餐環境跟服務品質都滿不錯的，果然是屬於金字塔半山腰的等級，不過服務 生的制服倒真的有點讓人感覺好像是建教合作的實習生，頗有高中制服的fu....。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.21.89.218

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: Jousting With Toothpicks - The Case For Challenging Corporate Journalism http://www.medialens.org/index.php/alerts/alert-archive/alerts-2013/719-jousting-with-toothpicks-the-case-for-challenging-corporate-journalism.html.