新鮮馬祖活淡菜煙燻乳酪燉飯490元
煙燻味濃郁米芯明顯，淡菜吃來很鮮Q。
夏天是淡菜、透抽、海膽等海鮮的產季，PINOCOCO皮諾可可公益店的夏日新菜單，便加入大量海鮮元素，並推出多款開胃小菜，讓顧客能少量多樣品味各種料理。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎
主廚王耿祥從義大利考察回來即研發新的菜單。
剛從義大利考察回台的主廚王耿祥說：「我將蛤蜊與水以2:1的比例來煮高湯，幾乎所有海鮮料理都用蛤蜊高湯做為主要調味料，更能帶出海鮮的鮮甜滋味。」來自馬祖的新鮮活淡菜顆顆飽滿、海味鮮明，王耿祥將淡菜和煙燻乳酪加入米飯中，再與新鮮番茄及蛤蜊高湯燉煮，米粒吸收了海鮮味，乳酪的燻香和鹹度則讓燉飯更夠味。
另外一款海鮮燉飯則用上了澎湖的紫菜和烏魚子、透抽、干貝、蝦子、蛤蜊等，紫菜味道全吸收進米飯中，調味很淡，更吃得出明顯海味，略帶米芯的燉飯伴隨烏魚子的沙沙口感，風味很不錯。
蒜味香料炒蝦320元
蒜味十足的炒蝦，淡淡的辣度很開胃。
澎湖鮮紫菜烏魚子海鮮燉飯590元
紫菜讓燉飯的口感軟滑，中卷很有嚼勁。
日本馬糞海膽義大利麵680元
海膽軟滑增加麵條黏稠感，青豆泥去腥添清爽。
新鮮檸檬鮮魷林昆尼麵350元
檸檬風味清爽，魷魚、烏魚子讓口感很豐富。
餐桌間距小 用餐需注意音量
王耿祥還用日本馬糞海膽拌炒義大利麵，他說：「我覺得義大利麵搭配口感較綿軟且滑的日本海膽最完美。」蛤蜊高湯拌煮較扁的義大利麵條，麵條沾附了蛤蜊鮮味及滑稠海膽醬汁，滋味鮮濃。搭配盤底的青豆蒜仁醬，讓麵條更添清爽。
屬於開胃小菜的紅酒燉牛尾盅也很值得一試，富膠質的牛尾與蔬菜、鷹嘴豆等燉得軟爛，紅酒香氣迷人，搭配厚實帶勁的窯烤麵包品嘗，愈嚼愈香。而用蔬果高湯煮軟後冷藏切丁的牛舌，吃來帶Q勁清爽，與檸檬巴西里醬汁一起入口，十分開胃。要提醒的是，皮諾可可座位的桌間距離略嫌狹窄，用餐時交談可得放低音量，才不會互相干擾。
洋芋牛舌佐檸檬巴西里醬350元
牛舌切塊嚼來Q彈，馬鈴薯增甜度及風味。
嫩煎新鮮鴨肝香料鍋巴燉飯490元
鴨肝表面焦、內軟滑，燉飯香料味十足。
紅酒燉牛尾盅搭窯烤麵包390元
牛尾入味膠質豐富，紅酒醬汁味道迷人。
【披薩新品】明太子鹹鮮 烤雞腿飄台味
皮諾可可從日本進口的烤爐，是利用遠紅外線來烤披薩及麵包，烤出來的拿坡里式披薩餅皮很Q彈。新推出的明太子海鮮比薩，鋪滿白蝦、明太子醬、透抽、洋蔥等，鮮味十足。而偏台式口味的碳烤雞腿鮮蔬比薩，以香料醃過的雞腿肉加上玉米筍、番茄等綜合蔬菜燒烤，再塗上照燒醬，鹹甜對味。
明太子海鮮比薩 500元╱９吋
義式帕瑪火腿瑞可塔比薩 580元╱９吋
碳烤雞腿鮮蔬比薩 380元╱９吋
【美味路標】
台中市南屯區公益路2段273號
(04)2258-1455
11:30~16:00 17:30~22:00
V、M、J、AE 無休 附設停車場
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