美食情報

甜筒菠蘿鴨鬆 260元/份
加了鳳梨拌炒的鴨鬆以冰淇淋甜筒盛裝，相當有趣。

炎夏高溫讓人食欲不振，高雄福華飯店珍珠坊利用此時盛產的竹筍，搭芒果、鳳梨、水梨等水果，推出多道鮮爽輕盈的蔬果料理，外型像冰淇淋的甜筒波蘿鴨鬆，充滿食趣，不過新菜僅供應至9月底。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

被大太陽曬的有些頭昏的我，走進高雄福華飯店珍珠坊，看到行政主廚楊政霖拿出甜筒菠蘿鴨鬆，還以為是消暑冰淇淋。仔細看甜筒裡，有鴨肉絲、鳳梨丁、竹筍丁和美生菜絲，楊政霖指著一旁的羅蔓葉說：「如果不想吃甜筒，也能以羅蔓葉包著鴨鬆吃。」
為了讓果香氣味更鮮明，楊政霖先將鳳梨下鍋炒出味道，再放入鴨肉丁和綠竹筍等快速拌炒，鴨肉帶果香，伴著筍丁的清甜多汁，鴨鬆以甜筒裝盛十分有趣，若是改以羅蔓生菜葉包著入口，滋味則更清爽。
我也很喜歡香芒鮮筍牛柳，牛肉抓醃後過油，搭配綠竹筍、芒果拌炒，醬汁還加了芒果醬，上桌前再灑芒果乾，入口鹹潤，尾韻則是果香甜美。
雖然很多人夏天不想喝熱湯，但這次推出的銀耳子排炖水梨很值得一嘗。楊政霖將水梨與排骨肉、白木耳加高湯燉煮，水果清甜釋入湯中，喝來甜美淡雅，感覺很舒爽。

宜搭其他菜 避免甜膩

黃金石榴球雖是炸物，以純花枝打製的花枝漿拌入筍丁，用春卷皮包起油炸，外皮薄脆，裡頭的花枝漿鮮美甘甜，加上嫩脆多汁的筍子，口感很豐富，而沾醬是以泰式燒雞醬拌入紫蘇梅肉，酸甜滋味很解膩。
不管是鳳梨、芒果或是水梨，台灣水果的香甜滋味入菜後，菜餚吃起來全都帶著自然的甜味，建議搭配其他菜餚，否則一頓飯吃下來會覺得甜膩。

香芒鮮筍牛柳 320元
芒果炒牛肉再搭芒果乾，香甜滋味有層次。黃金石榴球 260元
花枝漿拌了竹筍丁，清甜鮮美。銀耳子排炖水梨 150元
水梨的甜美完全釋入湯汁，喝來清甜迷人。

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【1魚2吃】龍虎石斑 肉質有彈性

除了蔬果料理，楊政霖挑1尾約600、700克的龍虎石斑，推出1魚2吃，清蒸烹調1000元，加價99元可取魚頭做成蔥薑魚頭煲。龍虎石斑肉質細嫩不失彈性，且沒有厚重魚味，至於魚頭吃來則充滿膠質。

清蒸龍虎石斑 1000元蔥薑魚頭煲 加價99元

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【美味路標】

．高雄市七賢一路311號M3樓
．(07)236-2323轉4401、4402
．11:30~14:00、17:30~21:30
．V、M、J、AE
．附地下停車場
．無休

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