美食情報

紅燒牛肉麵100元
湯汁色澤很深，其實鹹味不重，吃來帶花椒的微麻感。

原本開茶藝館的洪素珍因為愛吃麵，向外省籍老師傅學習製麵及煮麵技術，而開設了舞麵居，小店只賣簡單的幾款牛肉麵、滷味及虱目魚水餃，口味實在不浮誇，走出屬於自己的風格。報導╱陳靜萍　攝影╱陳志淵

為了做出自己愛吃的麵食，洪素珍花了幾個月學製麵及熬湯，店內的麵條是以高筋麵粉加水、鹽手工揉製、醒好後才用機器切麵。開店之初曾用台灣黃牛，但因貨源不穩，目前僅熬清燉湯頭的牛骨用台灣牛，其餘則改用澳洲牛胛肉。
洪素珍說：「我只用豆瓣醬加肉桂、花椒、茴香等中藥一同滷煮，將牛肉取出切片再回滷，讓內部都能入味。」牛肉切得厚實，吃來帶點肉與筋交雜的嚼感。
清燉牛肉湯頭十分清澈、鮮美無腥味，搭配的牛肉口感細嫩嘗得出肉香原味。我又試了牛雜麵，雖稱牛雜，但裡頭只有牛百頁及彎肚。牛百頁吃來脆脆的，而彎肚Q彈帶勁不難嚼爛，建議選擇搭配紅燒湯頭，較不易嘗到牛肚淡淡的腥味。

清燉牛肉麵 100元
清澈的湯頭濃郁鮮美，味道鮮而不腥。紅燒牛雜麵 120元
紅燒湯頭醬香濃郁，搭配彈脆牛百頁、彎肚吃來過癮。清燉牛雜麵 120元
牛百頁、彎肚口感彈Q，湯頭充滿牛大骨鮮醇原味。

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選項不多 不賣飯

若不吃牛肉可吃招牌京醬麵，以豬油爆炒肉燥2個半小時把豆乾水分逼出，炒肉燥香氣足且鹹度夠與熱麵條和豆芽拌在一起，簡單卻讓人滿足。但需注意麵食選項少且不賣米飯料理。

【招牌滷味】牛肚Q彈 豆乾順口

舞麵居的滷味種類不少，以糖、醬油及中式香料滷製，十分入味，我最喜歡牛筋及牛肚拼盤，因牛筋、牛肚及牛腱所需的滷煮時間不同，得分別處理，煮了2小時的牛筋滷得軟Q但不爛，而切成薄片的牛肚也很好咬且不塞牙縫。
最受歡迎的五香乾絲，盛盤前拌上蒜汁及花椒油，吃來順口，讓人一下箸就停不下來。

五香乾絲 40元/份牛筋、牛肚 40元/兩
滷鴨蛋 15元/顆

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【美味路標】

．台中市豐原區向陽路200號
．(04)2523-0045
．11:00~20:30
．現金
．附免費停車場
．無休

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