美食情報

奶油明太子波士頓龍蝦手工義大利麵 1200元
龍蝦肉質Q彈鮮甜，蒜香濃郁。

花季度假飯店位在高雄田寮，當地有台灣少有的天然冷泉，飯店裡的覓堂餐廳，最近以冷泉水製成手工義大利麵，麵條口感紮實Q彈，吃來過癮。 報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

我隨覓堂主廚王聖菘進廚房，一探冷泉義大利麵條製作過程，只見他先將杜蘭小麥粉與麵粉拌勻，再倒入滾沸過的冷泉水，揉成麵團後放入冰箱裡，王聖菘邊做邊說：「冷泉水裡的碳酸氫納等礦物質，會讓麵團發酵強度變大，所以要在低溫裡醒發。」
王聖菘將醒發過的麵團反覆摺，以製麵機裁出帶點厚度的寬扁麵條。這種每天現做的麵條，下鍋煮透後，入口彈牙富嚼勁，咀嚼後散出麥香與自然甜味。
不只麵條自製，連醬汁也不用半成品。端出番茄虎蝦手工義大利麵，王聖菘表示，不加義式香料與罐頭番茄，選用新鮮牛番茄搭配黑柿番茄，前者甜度高、後者有自然果酸。熬煮前，牛番茄先烤出香氣，而黑柿番茄則需在後段過程下鍋，因此煮好的番茄醬甜香中帶酸韻。
Q彈的麵條沾裹了番茄醬入口，自然的水果芳香與酸甜盈滿整個口腔，夏天嘗來果然爽口不膩。

西西里番茄虎蝦手工義大利麵 800元
茄醬的酸甜烘托出虎蝦的鮮甜，滋味頗清爽。比利時咖啡(藍山) 380元
咖啡氣味厚實，1份約有4小杯份量。自助餐台上有沙拉、冷菜、水果和甜點等。

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低消限制 每人180元

奶油明太子波士頓龍蝦義大利麵則是將龍蝦切塊，連蝦殼一起入鍋與麵條翻炒，蝦殼釋放出濃郁海味，氣味香濃，還加了大量的蒜泥提味，那股濃郁蒜香不僅涮嘴，且引出龍蝦肉的甘甜。
覓堂的餐點以套餐方式提供，但義大利麵、排餐僅在午晚餐時段供應，每套800元起，可享沙拉、冷菜、水果等自助沙拉吧，需注意的是，餐廳規定個人低消180元。

【排餐選擇】口感細緻 醬汁有特色

蜂蜜烤豬腳是人氣餐點，豬腳加多種蔬果燉軟，表面塗抹蜂蜜醬烘烤，王聖菘說：「取田寮本地的龍眼蜂蜜，調和白蘭地、伏特加等製成。」皮Q帶膠質口感，香甜氣味迷人，搭配加鳳梨炒過的德國酸菜品嘗可解肉膩。
海鮮總匯十分豐盛，包含虎蝦、生食等級挪威鮭魚、澎湖小卷及九孔鮑魚，搭配番紅花醬汁品嘗，滋味鮮美。

白蘭地酒香田寮蜂蜜烤豬腳 1000元香烤虎蝦海鮮總匯佐紅酒醬 1500元

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【美味路標】

．高雄市田寮區南安里崗北路111號
．(07)636-2277轉6503
．07:00~21:00(義大利麵、排餐僅在午晚餐時段供應)
．V、M、AE
．附設停車場
．無休

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