熔岩布里歐 45元
接近蛋糕質感，麵包充滿了奶油香。
健康當道，以自養水果酵母搭配日本星野酵母粉發酵的Gingerbread Bakery，主打口感柔軟的台式麵包，偏軟的口感加大量果乾，口味非常討喜。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
主廚黃聖傑、老闆林珮瑜(右)兩人合作多年，非常有默契。
等到下午時段，Gingerberad Bakery的麵包才全數出爐，放眼望過去，麵包幾乎白白胖胖，就算有些看起來像歐式麵包，但質地都偏軟。
這裡的麵包以各式自養水果酵母發酵，老闆林珮瑜說：「自養水果酵母會每季變化，較常見的有葡萄酵母和檸檬酵母，通常放室溫發酵3天就可判定酵母活力，7天就可使用。而星野和Ako酵母，主要都是用米、米麴等發酵而成，做成乾式酵母，目前1包1500元起跳，售價是一般速發酵母的5倍。」
自養水果酵母放置在室溫中發酵。
除了酵母講究，為了維持麵包品質，除了使用日本昭和製粉各式專用粉，還選用美國百年大廠，具有美國有機認證的Central Milling Company各式麵粉。
像是檸香莓果，使用了自家檸檬酵母，主廚黃聖傑說：「這種酵母效力強，穩定性高，但製作中種要發酵16小時，加入麵團後，二階段發酵也各超過1.5小時。」麵團揉入大量葡萄乾、蔓越莓乾、橘皮和藍莓乾，使用昭和法國麵包專用粉和高筋強力粉，口感Q中帶軟不韌，比台式麵包紮實，又比歐式麵包鬆軟。
蜂蜜檸檬雖以星野酵母取代自養檸檬酵母，使用美國製法國麵包專用粉，還加檸檬丁和蜂蜜，麥香更足，檸檬酸香味也相對明顯，口感類似薄脆Q軟的法國麵包。
檸香莓果75元
大量莓果的酸香，讓麵包更吸引人。
價格高 位置稍難找
我還喜歡熔岩布里歐，吃起來口感鬆軟，散發天然奶油香，讓人很滿足。黃聖傑說：「我希望它口感接近蛋糕，所以用昭和高筋麵粉和蛋糕專用粉各半，麵團配方也加40％的荷蘭發酵奶油，屬於重蛋、重油的麵包。」內餡是以85％苦甜巧克力、鮮奶油、奶油混合，質地類似巧克力甘納許。
講求用好的原物料，因此這裡麵包售價也不便宜。另外，若喜歡正統歐式麵包的紮實感，或許會覺得這裡的麵包偏軟。
蜂蜜檸檬 70元
外皮薄脆，檸檬、蜂蜜香氣足。
酒釀葡萄 55元
可吃到葡萄乾和胚芽香氣，口感Q軟。
墨西哥番茄 55元
Q且濕潤，帶著酸香的番茄和起司味。
經典黑麥170元
【特色風味】吐司樸實 口感頗佳
牛奶吐司以鮮奶取代水分，並加發酵奶油，口感頗Q，奶香味濃，而葡萄吐司還加了雞蛋。每顆重約700克的經典黑麥是以舊金山式酸麵團發酵，麥香味濃，帶些天然發酵酸度，吃來讓人口水直流。而限定周三出爐的松露麵包，質地濕潤彈口，充滿松露香和鹽之花的礦物鹹味。
葡萄吐司 70元/小，140元/大
牛奶吐司 110元/條，60元/半條
松露麵包 85元
【美味路標】
台北市大安路1段172號 (02)2703-3558
09:00~21:00 周六、日至20:00
無休 現金 附近有收費停車場
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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