干鍋肥腸香辣蝦 890元
肥腸和大蝦都充滿了醬香味，過癮極了。攝影╱吳朝奎
重慶是四川麻辣鍋的起源地，以多種辣椒、辣醬和花椒等交織出麻辣勁兒，並以香料調配出濃厚的底蘊，食材涮煮後的熱辣噴香讓人愛不釋口，尤其是重辣、重麻的菜色，更是讓人稱道。
掌廚的汪忠榮是重慶姑娘，同時也是畫家。
重慶人嗜辣，從重慶嫁來台灣的十三涮四川料理老闆汪忠榮解釋：「重慶位於長江與嘉陵江交匯處，非常潮濕，冬天很冷，吃花椒、辣椒可除濕驅寒。」
正宗四川麻辣鴛鴦鍋 每鍋加收200元
麻辣湯香氣逼人，辣勁來得快去得快。
最具代表性的麻辣鍋即源起於在江邊拉船的工人，為了方便進食，取河邊石做灶，以江水煮湯，加牛下水、花椒等辛香料熬煮，原本是尋常百姓料理，後來演變成餐廳大菜，汪忠榮說：「光是把花椒、辣椒、郫縣紅油豆瓣、陳年老豆瓣等30多種香料炒成做湯底的麻辣醬，就得花上1天的功夫。」
少了郫縣紅油豆瓣(右)和陳年老豆瓣(左)就不是川菜。
為了忠實表現出家鄉味，香料、醬料全來自重慶，醃肉的五香粉沿用自家老祕方，自行調配、研磨。
跟著汪忠榮走進廚房，我發現每道菜的麻辣醬、豆瓣醬、剁椒或乾辣椒下手都很豪邁，尤其是紅湯，鍋底加了3、4大湯匙的麻辣醬與豆瓣醬、乾辣椒、花椒，還沖上以牛油熗香的熱油，剎時馥郁香氣瀰漫開來。麻辣湯喝來猶如火燒的勁道，卻很順口，辣勁來得澎湃，退得也快，留下綿長香氣。
泡椒雞雜 280元
雞心、雞肝、雞胗嚼勁足，帶著開胃泡椒酸辣味。
虎皮青椒皮蛋 180元
青椒先烤後炸，捲上皮蛋與泡椒，風味清新。
水煮牛肉 450元
牛肉軟嫩滑Q，辣口不辣喉。
水煮牛做法雷同，但加了帶酸的泡椒及高湯熬煮，沖入花椒辣油，以蛋清和蓮藕粉抓過的牛肉，口感滑嫩。
火爆脆腸 230元
麻香辣味隨著Q韌脆腸的嚼勁蔓延開來。
干鍋肥腸香辣蝦每個食材都先油炸，再加豆瓣、麻辣醬、新鮮辣椒、蔬菜拌炒，有了蔬菜平衡，辣度辣口不辣喉，Q軟的肥腸每口嚼來都帶著濃濃香氣。鴨腸先以五香粉滷入味，再以乾辣椒、花椒爆炒，Q韌香盈，飄出陣陣椒香味。
餐廳帶著鄰家小館的氛圍，感覺十分親切。
十三涮四川料理
台中市豐原區惠陽街143號
(04)2520-8018、0981-797-882
平日11:30~14:00、17:30~22:00 假日11:30~22:00 周四中午休
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