招牌甕缸雞 580元
甕缸雞表皮酥脆，上桌後可以沾雞油吃，以增加油潤度。
以炭火現烤的甕缸雞香味，總是能讓人遠在數公尺外聞了就食指大動。在南投擁有2間分店的鄉村甕缸雞，去年在台中市龍井區開了第3間店，一樣是以原木柴燒、選用土雞，因此保持了原汁原味，頗受好評。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏
菜色研發都由主廚葉耀詳負責。
堅持用原木炭烤，所以台中店選在市郊，才不會影響空氣品質。招牌甕缸雞選用了3斤大的黑腳土雞母，主廚葉耀詳表示：「烤雞前必須先用八角等中藥材，最少醃製1天去腥。」入甕前再噴上麥芽水，讓烤雞均勻上色並增加甜味。葉耀詳強調：「炭火的溫度較難控制，要讓甕缸溫度維持在200℃左右，得靠有經驗的工作人員全程盯看，若溫度太高就得抽掉柴火降溫。」
烤雞上桌時，還附上一碗烤製過程中滴下的雞油，噴香氣味讓我毫不遲疑地挾了一塊入口，雞皮酥且薄脆，咬下還帶著肉汁，不過，嘗到雞胸肉時仍偏乾，這時雞油派上用場，沾點雞油，頓時增加了濕潤感。
鄉村燜鮮筍150元
筍子入味且嫩，入口還會有雞汁的鮮甜。
梅醬雞腿塊220元
雞腿帶嚼勁，紫蘇梅醬酸甜開胃。
竹筍香腸150元
偏瘦不油膩的香腸，吃來有筍丁的爽脆感。
現烤45分鐘 吃雞需耐心
除烤雞外，台中店也推出多道新菜色，蛋豆腐先炸再與薑、辣椒、蒜和蝦米紅燒而成的阿嬤嫩豆腐，吃來薑味微辛，醬汁被豆腐吸收，十分入味。選用竹山麻竹筍的燜鮮筍，因加些許雞油及豬油調味，筍子更鮮甜，竹筍與雞骨高湯一起煮透，爽口不澀。
香腸是選豬前腿肉加麻竹筍丁灌製而成，還加了高粱酒去腥，瘦多肥少的口感，吃起來較不油膩，與切片蒜頭一起吃更夠味。由於甕缸雞是現點現烤，約等45分鐘才能吃到，來用餐請放鬆心情、耐心等待。另外，因為營業成本提高，台中店的烤雞價格也比南投各分店略貴了些。
鄉村甕缸雞的店景也很有古早味。
甕缸雞入爐時有專用的掛籃，可以接住滴落的油脂。
阿嬤嫩豆腐150元
豆腐細嫩，醬汁微辛帶薑味。
雞油麵線30元
【懷念古早味】麵線潤口 豬油飯香
雞油麵線是將烤雞滴下的雞油，與油蔥、蒜、蔥花拌過加入麵線中，入口油潤不鹹口。豬油拌飯淋的豬油加了油膏與糖炒過，再加自己炸的洋蔥，簡單而美味，油潤生香，樹子煎蛋和古早味拌花生等則是下飯小菜，搭配烤雞吃很過癮。
【美味路標】
台中市龍井區新庄里遊園南路302號
(04)2652-6667
11:00~22:00 無休 現金 附停車場
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