美食情報

中部17家飯店共推出180道常溫外帶年菜，共148道參加評比，佔總數8成2，區分為佛跳牆、燉湯、開胃菜、肉類、禽類、海鮮、主食及點心等8類。由弘光科技大學餐旅系教授廖慶星、靜宜大學觀光事業學系教授陳貴凰、金都餐廳廚藝總監劉恒宏擔任評審。麗寶福容主題樂園的天香潮州滷水拼盤因滷得非常入味有層次，成為總冠軍。
報導╱廖玉如、陳靜萍 攝影╱高大鈞、黃瓊宏

連續8年擔任《蘋果》副刊中部飯店外帶常溫年菜評比評審的陳貴凰表示，今年各飯店年菜水準比去年高，尤其開胃菜進步最多，劉恒宏也認為業者都掌握到「冬天吃冷菜，味要重」的原則。廖慶星說：「大家都把過年就是要大的氣勢表現出來了，豐富內容很適合一家人團聚的時刻。」
尤其是開胃菜，麗寶福容主題樂園飯店的天香潮州滷水拼盤因滷得非常入味，味道也極具層次，最後以83.33分脫穎而出，這也是148道年菜中的最高分，劉恒宏大讚「有水準。」
海鮮類競爭最激烈，共39道菜爭奪名次，最後由海參燒得很好的金典酒店百花菇海參勝出，以82分拿下第1名。今年各家業者都在刀工上下了功夫，但專家們擔心屆時出貨是否能維持繁複的做工持保留態度。陳貴凰說：「盛盤配的蔬菜，今年花樣比往年多，不再都是青江菜，值得肯定，但建議以季節時蔬為主。」
食安風暴過後，飯店對食材選用特別用心，專家們皆表示燉湯類的湯頭味道都很自然，感覺沒有添加人工調味劑，口味也符合現代人喜好清爽的要求，第1名的台中麗寶福容主題樂園飯店菇菌烏雞燉魚翅及第2名的通豪大飯店歡樂長年土雞鍋皆達到標準。
至於主食類較無創意，幾乎都是米糕，除了第3名的台中亞緻飯店皇鮑櫻花蝦米糕加了紅麴，其餘多半是傳統口味。

【開胃菜】

皆以綜合拼盤方式呈現，達到年節要有的澎湃與豐富感，很適合全家人團聚分享，整體味道都不錯。

第1名 83.33分 台中麗寶福容主題樂園飯店 天香潮州滷水拼盤 1180元

陳 口感與味道具有程度感。
廖 味道入味，滷得很好。
劉 滷得味道佷好，入味且有層次。

第2名 82.66分 金典酒店 開運鮑魚拼盤 原價1100元 特價800元

陳 牛腱吃來不Q、海蜇的味道略重，但整體表現不錯。
廖 鮑魚口味處裡得不錯，整體表現佳。
劉 牛腱太軟，其他都不錯，價格平實。

第3名 75.33分 台中福華飯店五福臨門大拼盤 1380元

陳 雞腿的口感及賣相都不錯。
廖 紹興雞腿肉嫩、味道好。
劉 火候掌控得好，肉色粉嫩漂亮，有水準。

【海鮮】

廖慶星覺得大致上都不錯，紅燒、清蒸、燉煮都到位，也做到年菜應該要有的大器。陳貴凰認為部分刀工看起來太過複雜，對供貨時是否能維持同樣水平提出疑慮。

第1名 82分 金典酒店 百花北菇海參 原價1280元、特價1088元

陳 海參燒得很好，十分可口。
廖 料豐味美，海參軟Q、燒得入味，醬汁調得很棒。
劉 非常入味而且有層次，整體不錯。

第2名 79.33分 南投涵碧樓 港式盆菜 5200元

陳 豐盛有料，又有團聚一鍋滿足的年味。
廖 花膠給得大方，鮑魚Q彈，湯頭香醇。
劉 吃得出細火慢煲的醇厚度與層次感。

第3名 78.67分 台中麗寶福容 主題樂園飯店酒釀乾燒海黃魚980元

陳 酒釀的特色有表現出來，味道佳。
廖 跳脫傳統，多了酒釀香氣，吃來不油膩。
劉 刀工及外型都很好，酒釀夠入味。

【燉湯】

各家都以全雞、全鴨呈現，很有年節的味。但湯頭濃郁與爽口間要拿捏，若是燉得太濃稠，很容易覺得膩。

第1名 82分 台中麗寶福容主題樂園飯店 菇菌烏雞燉魚翅1880元

陳 口味佳，中藥味不會過重，老少咸宜，清湯不油膩。 廖 有食材的自然味道，清爽不膩。 劉 口味清爽，加入的中藥材有達到提香作用。

第2名 79.33分 通豪大飯店 歡樂長年土雞鍋680元

陳 CP值高，符合年節的味道。
廖 加了過年應景菜，味道也OK。
劉 湯底用了當令的芥菜、山藥及干貝，應景且清爽。

第3名 77.33分 星享道酒店 鮑魚醃篤鮮1500元

陳 口味濃郁，層次分明柔順。
廖 綜合各種食材的滋味，醇厚好喝。
劉 醃篤鮮加鮑魚、豬腳等山珍海味，創意與味道皆美。

【主食】

清一色全是米糕，創意不足，只有第3名的皇鮑櫻花蝦米糕加了紅麴有新意，但選用白丁蝦較沒有年節味。

第1名 80.67分 裕元花園酒店 紅蟳米糕1200元

陳 飯及蟳的味道不錯，但蟹殼刷洗得不夠徹底。
廖 紅蟳有鴻運當頭的好吉兆，櫻花蝦香，飯有口感。
劉 食材很討喜，飯粒粒分明。

第2名 79分 通豪大飯店 櫻花蝦米糕480元

陳 口味不錯，用料實在，CP值高。
廖 料很多，櫻花蝦脆甜，米飯帶有荷葉的香氣。
劉 價位平實，荷葉與櫻花蝦互相輝映，香氣流露。

第3名 73.67分 台中亞緻飯店 皇鮑櫻花蝦米糕 800元

陳 紅麴入菜有新意，若蝦能換成橘紅色櫻花蝦就更完美了。
廖 加了養生的紅麴，口味健康，料多有層次。
劉 紅麴的酒香令人驚喜，用料好，味道也不錯。

【專家小檔案】廖慶星

現任弘光科技大學餐旅系教授。

陳貴凰

靜宜大學文化美食資源規劃與研究中心主任。

劉恒宏

國宴主廚，現為南投埔里金都餐廳廚藝總監。

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