美食情報

香烤印式羊排510元。烤油香帶汁，口感嫩極。攝影╱吳朝奎

印度料理以香料繁多聞名，也因宗教文化之故，羊肉成為印度料理的主食之一，衍生出變化多元的咖哩、燒烤等菜色。羊肉亦可拌入香料飯，而以坦都爐炙烤的羊排、羊肉串，更是香氣迷人。

印度華僑熊懌騰10多年前舉家回台後，開了香料館，賣的都是印度風味菜餚。熊懌騰說：「我從小就喜歡做菜，為了吃到最純正的印度風味，在印度時我就常四處拜師學料理。」
印度人極擅長使用香料，也偏好運用羊肉，像香烤印式羊排以優格、辣椒粉、黃薑及荳蔻等醃8小時，放入坦都爐烤約8分熟，羊肉保留了甜香肉汁，咬下時，黃薑與荳蔻的強烈香氣在嘴裡迸發，餘韻不絕。至於咖哩，建議可試試阿瓦迪羊膝咖哩，融入羊肉馥郁香氣的咖哩醬，是以牛油、薑蒜、小茴香、番紅花、肉桂等多種香料及優格炒香後，再放入整支羊膝慢燉2小時，羊膝充分吸收了辛香料韻味。
我也很推薦炭烤碎羊肉，羊絞肉拌入青辣椒、鮮奶油、荳蔻、胡椒等醃6小時，抹在長鐵棍上搓成條狀再進烤爐，一出爐便香氣四溢，輕咬一口就鬆化開來，馨香氣息滿溢口中，吃來真是清爽夠味。
除了羊肉料理，這裡的窯烤嫩雞塊、炸三角包也很適合做為轉換口味的小食，尤其是炸得酥香的三角包，裡頭包了馬鈴薯泥、鬱金香粉、小茴香及青豆仁等餡料，外脆內滑軟，口感很有層次。

主廚熊懌騰擅長使用香料表現出強烈的印度風味。印度風擺設與空間感極具特色且溫馨。

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阿瓦迪羊膝咖哩 520元。加大量香料慢燉2小時，幾乎入口即化。炭烤碎羊肉 400元。咬下時，荳蔻等香味溢出，風味飽滿。傳統炸三角包240元。外皮酥香，馬鈴薯內餡質地軟綿。

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醬燒羊膝580元。加番紅花、優格等燉3小時，搭配香料飯尤其開胃。窯烤嫩雞塊380元。去骨雞塊烤得外焦酥內柔嫩，層次十足。羊肉香料飯330元。印度長米飽吸了羊腿肉湯汁，餘韻不絕。

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開業已經10多年的魔力屋，老闆Vicky及2位廚師都是印度人，辛香料都是Vicky每隔1~2個月親赴印度採買，道地風味還曾被國際名導李安相中，成為電影《少年Pi的奇幻漂流》餐桌上的主角。
印度料理有南印、北印之分，主廚雷斯亞默德說：「南印喜歡加椰奶、不愛辣，北印香料用的多、口味重。」透過各種香料組合，能變出百種滋味，像Garam Masala跟Korma Masala都是綜合香料的代名詞，Garam的丁香、豆、茴香氣息又濃又直，辣勁持久。Korma加了乾蔥、腰果粉、椰粉調和，香氣柔順、微甜微辣。
雷斯亞默德說：「印度人不但愛喝優格，也愛用優格做菜，用來醃肉可使肉質更軟嫩滑口；用來調味，酸度能解辣，也能使味道變得柔和。」
魔力屋用的羊肉是經過穆斯林認證、誦過可蘭經的澳洲羊，坦都炭烤羊肉塊加了優格醃漬，羊肉串則是絞肉加香料融合成肉丸，都以坦都爐烤得香氣四溢。印式香濃洋肉咖哩源自皇家料理，是北印度餐廳的名菜。南印度則以加了椰奶炒煮的椰香羊肉咖哩為代表。而特味羊肉飯用的是最能吸收香料味且有粒粒分明口感的印度Basmati長米，並加了香料和香蘭水提味。

不僅空間有印度味，播放的音樂也都是印度歌曲。主廚雷斯亞默德(左)、布拉摩幸(右)都是印度人。

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椰香羊肉塊咖哩380元。
吃來軟嫩滑口，香氣柔順。特味羊肉飯390元。以香料和香蘭水來提味，滋味辛香微辣。瑪沙拉羊肉咖哩360元。風味相當濃郁，讓人食欲大開。(附贈一份印度烤餅、白飯)

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坦都炭烤羊肉串390元。每一口吃來都有香料的迷人氣息。印式香濃羊肉咖哩 360元。羊肉跟香料很融合，滋味圓潤。(附一份印度烤餅、白飯)綜合香料。
香料是印度廚房必備的調味料。

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香料屋

台北市天母東路50巷10弄6號
(02)2873-7775 無休
11:30~13:30、17:30~21:30 假日11:30~14:30、17:30~21:30

魔力屋印度料理

台中市西區健行路1026號
(04)2319-2828
平日11:00~14:00、16:30~22:30
周六、日11:00~22:30 無休

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