宋詩人徐似道曾說：「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。」不食螃蟹辜負腹的季節非秋天莫屬了，海蟹肉細、味甜，非養殖螃蟹可比，蘋果《副刊》實際走訪佔台灣8成海蟹捕獲量的新北市萬里區，帶大家認識當令的台灣海蟹，品嘗港邊道地的蟹味料理。
報導╱孫守萱 攝影╱李芃葳
野柳港邊的漁民正將捕獲的螃蟹倒出、秤重。
【認識萬里蟹】
新北市富貴角外海的西北漁場是台灣海蟹的主要產地，這塊深達近百公尺的沙質海地，親潮與黑潮匯流於此，秋冬之際盛產各式海蟹。近年常聽到的萬里蟹，其實是指萬里附近主要捕獲的野生花蟹、三點蟹和石蟳。萬里的野柳漁港是品蟹跟買蟹的主要產地。
花蟹
蟹殼有著對稱的斑紋，肉質細嫩甜美，是萬里蟹中價格最高、也最受老饕喜愛，清蒸或水煮就很美味。產季全年皆有，端午節與中秋節前後為花蟹的繁殖期，所以肉質最肥美。
石蟳
石蟳的殼甲厚實且堅硬，表面有顆粒突起，似石頭般的粗糙感，2個大螯中的肉量十分紮實。產季為10月至農曆年前。
三點蟹
又稱三點仔，因蟹殼下方有三個暗紫色的圓點而得名。肉質雖較花蟹粗，但滋味也很鮮，價格也較便宜。產季為夏末秋初，9月底後大出，一直到11、12月。
【選蟹祕訣】公蟹肉多 母蟹黃鮮
經營海產店的洪振輝表示，選購螃蟹時，翻看螃蟹的肚子，公蟹的腹甲呈尖長形，而母蟹的腹甲則是半圓型。公蟹肉質彈Q飽滿、肉量多，殼內蓄滿蟹膏。母海蟹的蟹黃量較紅蟳等養殖的螃蟹少些，但滋味濃郁鮮甜，也很值得一嘗。選購時可輕壓螃蟹腹部，若手感鼓實堅硬，表示蟹的肉量豐腴，倘若按壓後感覺虛空，螃蟹的肉量可能較少。
左為公蟹，右為母蟹。
以拇指按壓螃蟹的腹部，感覺堅硬的肉量較豐。
按壓蟹腳，有鼓實感的肉量較豐。
【萬里蟹哪裡買】假日活蟹漁市
野柳藍色公路候船亭
9月13日至10月26日
每周六、日 11:00~17:00
蟹購網＜冷藏熟蟹預購＞
www.crabshop.com.tw
(02) 2492-7089
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