杭州東坡肉(附餅)380元
油脂滑潤，瘦肉香，味道很不錯。
曾經在台北上海菜中佔有一席之地的熊味和大味小館，重整後，以老熊味重新出發，店內的招牌老菜依舊風韻迷人，杭州東坡肉、九轉肥腸和大蒜黃魚燒豆腐仍有其功力，老菜新作的酥炸肴豬腳吃來皮酥肉嫩，讓人印象深刻。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
重新開幕的老熊味店內菜色雖然加入些許的創意，卻依舊以傳統上海菜為基底。需先預約的上海老菜九轉肥腸，做工繁複，很多餐廳已經不做。老闆娘王鴻慈說：「大腸頭清洗去腥後套疊3次，接著以中藥材、醬油先滷製1~2小時以上入味。」九轉肥腸套疊得厚實沒有空隙，外型漂亮紮實，入口軟嫩帶Q感，醬香微鹹微甘。
老闆娘王鴻慈愛吃，也說得一口好菜。
餐廳空間簡單且舒適，吸引不少家庭客。
大蒜黃魚燒豆腐780元
黃魚入味且鮮美，豆腐和大蒜尤其可口。
長時間燉煮 肥潤下飯
同樣長時間紅燒的杭州東坡肉更得我心，「選用黑毛豬的肚腩肉，放入豬皮、雞腳等一起燜煮、紅燒，過程需6~8小時，所以才能做到白肉入口即化又不肥膩。」王鴻慈說。入口時可感受到肥肉化成肉汁，滋潤了瘦肉，除了適合佐白飯，也能以鹹光餅包夾品嘗，吸收了肉汁油脂的麵餅有嚼勁卻不過硬，麵香芝麻香和滑潤的東坡肉也很搭。大蒜黃魚燒豆腐肉質鮮香鹹甘很下飯，而吸足醬香的豆腐更是讓人愛不釋口。
酥炸肴豬腳則是老菜新作，肴豬腳油淋8~10分鐘，把外皮炸得皮酥肉軟，即使冷了也不顯硬，雖不是最傳統的菜色，卻是我的最愛。這裡的菜色為了迎合年輕族群，加入了川菜和創意菜，不過，還是老菜的表現最凸出吸引人。另外，廚房屬半開放，靠近通道的位置較易聞到油煙味，是稍嫌美中不足的地方。
酥炸肴豬腳980元(每天限量10支需預約)
皮酥肉嫩，味道鹹香乾爽。
雪菜綠竹筍320元
雪菜的特殊甘苦，襯出綠竹筍的嫩甜。
九轉肥腸380元(需預約)
肥腸厚實無腥，鹹香下飯。
紹興醉雞380元
散濃郁酒香卻不苦。
醃篤鮮420元
湯鮮味濃，很值得一嘗。
杭州東坡肉附鹹光餅，夾著吃不膩且有飽足感。
180元
【招牌點心】絲瓜蝦仁湯包 湯多鮮美
使用澎湖絲瓜，內餡完全不用雞皮或豬皮凍，外皮薄且透，沾上以3種醋調和成的醋汁，入口生津，湯汁鮮美清爽。
60元╱片
蔥油餅 餅香蔥濃
內餡僅以三星蔥和鹽、胡椒等調和而成，包捲上麵皮，再下鍋乾煎至熟，可以吃到紮實麵香與三星蔥的甜美清香。
80元╱3入
驢打滾 餡香新鮮
當天現做的糯米外皮，包裹上濃郁滑口的芝麻餡，口感Q糯，外層沾上花生粉，更增添香味和口感。
【美味路標】
台北市仁愛路4段345巷4弄8號
(02)8771-3887
11:30~14:30
17:30~21:30
無休 V、M、J
可停富邦銀行停車場
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
