比目魚薄切 980元
生魚片切得薄可透光，沾著醋汁吃，清爽微酸，魚肉軟Q。
清美日本割烹是日本建築大師高松伸在台設計的第一個料亭建築，這裡主推無菜單料理套餐，開幕3年來，每年周年慶都有推出優惠，今年周年慶活動自即日起延長至12月底，平日午餐時段可享4人同行1人優惠。 報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵
阿銘師是店裡的靈魂，所有菜單都由他主理。
清美日本割烹原本僅提供1500元、2200元、3000元3種價格的無菜單料理套餐，今年起，料理長阿銘師林浩銘應顧客要求，推出部分可供單點的招牌菜色。
比目魚薄切生魚片就是阿銘師讓老客人津津樂道的好菜，採訪當天，他現場示範了比目魚薄切生魚片，以利刀片到約0.1cm的生魚片，挾起來薄可透光，搭配蝦夷蔥、蘿蔔泥及水果醋，吃來彈Q且清爽。
阿銘師自豪地說：「許多原來不敢吃生魚片的客人，來這兒用餐後變得愛吃生魚片了，因為搭配的是自調的水果醋而不是傳統芥末，並將生魚片切成極薄片，讓客人更能嘗到魚肉的鮮美。」而酒蒸活石鯛用的是有「夢幻之魚」之稱的龜山島石鯛，只加清酒、鹽巴及水蒸煮，挾一塊魚肉入口，爽嫩且彈Q，淡淡的鹹味更增魚肉鮮美。
酒蒸北寄貝 480元
清蒸的北寄貝吃來肉厚鮮甜，口感Q彈。
涼拌蝦夷法螺 380元
螺肉沾上特調三杯醋，有柴魚及昆布味，醬汁帶微甜。
清美的建築外觀由日本設計師操刀，很有質感。
酒蒸活石鯛 720元
野生的石鯛魚肉質有清脆感不軟爛，酒蒸後沒有酒精味，但鮮味足。
精緻好料 吃巧難吃高飽
至於以殼當容器的活蠑螺壺燒，加醬油、味醂及清酒燒烤，阿銘師說：「這道菜考驗廚師控制火候的功力，需專注地看著食物表面的熟度變化。」螺肉嚼來散出淡淡的苦甘，與烤銀杏淡淡的苦味相互輝映。
雖然阿銘師一再客氣的詢問有客人沒有吃飽，但我總是覺得清美是「吃巧不吃飽」的地方，品嘗過鮮美細緻的海味，胃口較大的男生們恐怕得再加點幾個握壽司，才能真正飽足暢快。
蠑螺壺燒 時價 (蠑螺含殼以兩計價)
螺肉帶嚼勁，還有點天然微苦味。
石垣貝握壽司180元/貫
搭配檸檬片，貝肉彈牙且酸味重，增添醋飯的清爽。
象拔蚌湯 180元
利用高湯溫度沖熟的蚌肉，肉質細且帶Q還脆，不會過老。
【自製小菜 甜點】蘿蔔酸甜 蛋糕香濃
小菜及甜點也是店內自製，依季節選用進口蘿蔔，只用白醋、糖及柚子皮醃漬，吃來酸甜，沒有台灣蘿蔔夏季的嗆味。不過，我更喜歡這裡的甜點香蕉蛋糕，顏色雖不好看，但入口很紮實且帶著香蕉濃郁的味道，吃來有熟布丁的綿密口感，而黑木耳汁喝來滑溜不會太甜。
醋漬蘿蔔 100g 100元/外賣
香蕉蛋糕 360元/外賣
黑木耳汁 100元
Jennifer 設計師
【客人說話】金目鯛搭紫蘇花 好吃好看
帶著朋友一起到清美吃午餐的Jennifer算是常客，她表示，坐在卡布里檯前看著料理長做料理，實在很享受，她說：「金目鯛包烏魚子搭配紫蘇花的配菜，實在是既好吃又好看。」
【美味路標】
台中市存中街161巷10弄2號
無休
(04)2372-1188 V、M、AE
11:30~14:00、17:30~21:00
加收10％服務費，須訂位
附近有收費停車格、停車場
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