水果酥講求內餡口感酸香，外皮要酥鬆可口，飯店、量販超市、超商、網購、百貨5大通路整體看來，超商、量販超市表現較好，百貨與網購、飯店則是普遍外皮太鬆散，中間的內餡水果味不明顯，最後由關廟土鳳梨真材實料製作的關廟鳳梨酥奪得第1名。
報導╱副刊中心 攝影╱副刊攝影組
水果酥類以鳳梨酥為大宗，專家認為需具備外皮方正酥香、內餡好吃等條件才是好的水果酥，其中年年得獎的鐵金鋼關廟鳳梨酥，使用關廟產土鳳梨酸甜味好，又保持鳳梨纖維口感，搭配好吃的酥皮以及方正的外型，拿下第1名。
第2名國賓經典鳳梨酥則以漂亮的外型、鳳梨餡酸甜贏得專家的青睞。不過專家認為，飯店整體水果酥的表現並不好，最主要的餡料處理不是太濕就是太硬，且整體的烤焙賣相並沒有很漂亮。
內餡欠缺 獨特元素
量販超市方面，有部分品項出現溫度沒控制好，及外觀不佳等狀況而被扣分，因此維持水平的三統鳳梨酥拿下第3名，使用近90%純鳳梨，呈現原來食材味道，價格平實、外觀也漂亮。另一款同列第3名的奇美小熊維尼鳳梨酥，造型非常可愛，加上鳳梨酥的烘烤程度與內餡口味都在水平上，也讓專家們印象深刻。
至於網購則出現多款皮餡比例不對的水果酥，對此專家建議，水果酥的外皮部份很重要，因此挑選油的步驟不能馬虎，且時下有許多半成品內餡可選擇，師傅應該加入獨特的元素，讓產品更有特色，第4名的許家班餅舖養生墨寶竹炭酥，造型與口味都可看到業者的用心。
使用關廟土鳳梨，屬於比較酸甜的味道，做成鳳梨餡後保留纖維，更具口感。
第1名 78.67分
鐵金鋼關廟鳳梨酥禮盒
10入 298元 家樂福
10入 300元 萊爾富
連 皮香酥，餡甜酸都適中。
許 內餡很平順，外皮香有古早的味道。
陳 酸甜好吃，吃的到纖維感。
第2名 78.33分
國賓經典鳳梨酥 6入 270元 國賓飯店
連 皮酥、餡甜酸適中，外觀美。
許 不油不甜、外觀方正美麗，鳳梨餡香酸不甜。
陳 內餡酸甜好吃，外皮略乾，但優點是酥鬆。
第3名 77.67分
聖保羅蔓越莓酥禮盒8入 240元 運費200元 8/27前 PChome商店街 250元 OK
連 平價，自然香酥。
許 吃來不油不膩，皮酥，內餡酸甜佳。
陳 皮很酥，符合大眾對鳳梨酥的期待。
第3名 77.67分
奇美小熊維尼鳳梨酥9入
450元 萊爾富
450元 運費150元 台灣樂天
連 外皮內餡皆香，包裝外觀則有創意。
許 外皮酥香，內餡不油不膩。
陳 外觀美，創意可愛。
第3名 77.67分
三統鳳梨酥 12入 360元 愛買
連 餡香皮酥，新鮮。
許 皮酥好吃，餡不油、順口。
陳 皮餡平均得不錯。
第4名 77.33分
許家班餅舖養生墨寶竹炭酥
6入 400元 運費190元
9/8前 台灣樂天
連 外皮香酥，內餡口感自然，外觀佳。
許 外型方正手工極佳，嘗起來酥香。
陳 皮酥，但內餡有點普通。
第4名 77.33分
歐藝台灣金鑽土鳳梨酥禮盒
10入 199元 全聯
連 甜酸適中，平價。
許 皮酥、餡酸、不油，品嘗送禮OK。
陳 不錯，土鳳梨餡酥甜可口。
第5名 76.67分
晶鑽鳳梨酥禮盒12入 420元 蓮潭國際會館
連 外觀OK，甜度適中。
許 外觀美麗，內餡平順。
陳 餡美味，皮不佳。
第5名 76.67分
金鳳望月土鳳梨酥禮盒10入 580元 台南遠東飯店
連 餡純，皮香酥。
許 順口，不油不膩，香酥。
陳 整體算中規中矩，唯餡稍硬了些。
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