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醋醃鮮鯷魚沙拉180元/單點
鹹香的鯷魚與瑞可塔起司的乳味很搭。

有18年歷史的帕帕咪歐，雖已在義大利餐廳中闖出名號，但面對激烈競爭，也得不斷創新，每3~6個月更新菜色1次，由曾到北義、法國拜師學藝的黎俞君和她的得意門生郭佳華共同研發，最近剛換新菜，從沙拉、麵食到排餐，耳目一新。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

帕帕咪歐的廚房現由郭佳華當家，師傅黎俞君雖退居幕後，但不時提供點子協助。學生時期郭佳華讀的是美容，卻懷抱著料理夢，14年前放下剪刀，改拿鍋子鏟子，她說：「剛開始經常燙傷。」但看到客人把菜吃光光的成就感，教她忘了皮肉痛。
去年12月底，推出數道新菜，作法與口味跳脫以往，道道有新意。鯷魚沙拉像一幅色彩濃重的油畫，鯷魚與烤甜椒整齊排列在生菜上，外圍再以瑞可塔(Ricotta)起司鑲邊，極為賞心悅目，入口鯷魚特有的鹹味、彩椒的甜、起司的乳香及巴薩米可醋在嘴裡融合出豐饒滋味。
排餐中不論小羔羊、菲力或鴨腿，各具特色。選用美國Choice特選級菲力，烤好後淋上牛骨、牛筋、蔬菜熬煮的醬汁，下刀切即能感受到嫩度，咀嚼時肉汁在唇齒之間流竄，散發迷人香氣。與之搭配的方餃內包牛肩排肉末和蔬菜燉料，香氣繚繞，但鹹度不低。

經過主廚黎俞君(右)調教，郭佳華已能獨當一面。碳烤菲力牛排燉冬季牛肉餃780元/單點。
牛排吃來嫩甜，牛肉餃噴香散鹹味。

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手工寬麵 口味較重

小羔羊比菲力更為軟嫩多汁，加上巴薩米可醋和芝麻葉，風味提升，甜香蕩漾。
番茄麵也做得頗用心，以3種新鮮番茄加羅勒、橄欖油炒出酸、甜濃郁的醬汁，使螺旋麵吃來清爽有層次。
櫻桃鴨腿得先用蔬菜、香料、海鹽醃1天，再泡2天，然後用紅酒燉6、7個小時，再來拌炒手工自製的寬麵，鴨腿肉鹹嫩夠味、微漾酒香，麵條Q韌有彈性，屬於重口味，較不適合偏愛輕飲食的人。

主廚三種番茄麵300元/單點。
手工麵條口感特Q彈，沾滿番茄酸香。紅酒燉鴨腿手工寬麵580元/單點。
花費3天調理的鴨腿，Q韌入味，不乾柴。

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【美味甜點】現點現做 款款滋味迷人

甜點現點現做，在郭佳華的推薦之下，我嘗了西西里坎諾利，炸過的卷餅皮內一端包藏蘋果泥，另一端改成加了檸檬皮的瑞可塔起司餡，咬下蘋果泥端，酥脆的餅香中跳出濃烈果酸味，味覺神經頓時甦醒過來。包了瑞可塔起司的吃起來顯得柔順多了，滑口又帶有柑橘香氣。
而草莓提拉米蘇，郭佳華先以馬斯卡邦(Mascarpone)起司和鮮奶油做成慕斯，再搭沾咖啡酒的手指蛋糕及大湖草莓，酸甜、軟滑等滋味口感交集，洋溢著咖啡酒香，很對味。

西西里坎諾利98元/1個。草莓提拉米蘇98元。

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【另類披薩】生火腿氣球餅 酥脆鹹香

生火腿氣球餅彷彿鼓起肚子、四腳朝天享受日光浴的青蛙，郭佳華把披薩餅皮烤成圓滾滾的球狀，鋪上芝麻葉、熟成火腿，再淋點橄欖油，成為味道濃重的菜，芝麻葉香與火腿鹹味擦出美味火花。