魚子醬襯荳蔻風味帝王蟹3980元套餐冷前菜
蟹肉鮮美微帶辣度，充滿了豐富海味。
L'ATELIER de Joë l Robuchon 侯布雄法式餐廳來台3年多，今年首度針對農曆春節推出限定套餐，初一~初五午餐供應，包含麵包、熱前菜、冷前菜、湯品、2選1主菜、甜點等，儘管道數不多，但風味調配出色，今天起開放訂席。
攝影╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
主廚Olivier Jean年輕，料理有創意。
每年聖誕節前後侯布雄親自來台舉辦餐宴時，都會帶來新任主廚，這一次由法國南方出生的Olivier Jean接掌台北店主廚，期望能為餐廳帶來更多活力，果不其然，便推出年節限定套餐，道道都非常精彩。
我覺得最驚豔的是前菜和湯品。冷前菜是魚子醬襯荳蔻風味帝王蟹，看似很簡單，帝王蟹肉細嫩鮮美，調味略帶點辣度，最有趣的是搭配白蘿蔔片和飄散濃濃海味的魚子醬，加上龍蝦油、蝦夷蔥油、芥末美乃滋醬點綴，香氣充滿了變化。
嫩煎雞肉與法式白香腸及通心麵3980元套餐熱前菜
筆管麵Q彈，醬汁清香，頗有韻味。
長尾鳥 1尾做8份
熱前菜則是嫩煎雞肉，賣相很吸引人，筆管麵中間填入了煎雞肉和雞肉肉腸，再佐以松露泡泡醬汁。咬下紮實帶Q的筆管麵，散發出鹹香滑嫩韻味，而清香的醬汁，更有畫龍點睛之效。
我也很欣賞湯品，大塊的長尾鳥菲力搭配馬賽魚湯，主廚Olivier Jean說：「長尾鳥是台灣深海魚，只取中段後背脊部位，每尾只能做8份。」煎至表面酥香後，肉質紮實鮮美，而散出濃郁海味的馬賽湯，質感綿密，喝完好有滿足感。
至於主菜可從燒澳洲腹肉牛排和鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥2選1。所謂的腹肉是橫膈膜旁兩側的嫩肉，屬於內臟肉，因此肉味濃郁，但質地細嫩，口感有點類似肋眼眉。至於鵪鶉鑲鴨肝，則是在細嫩的鵪鶉肉中鑲入油脂豐富的鴨肝煎熟，入口滑嫩豐腴，搭配濃密滑口的洋芋泥格外對味。
這份春節限定套餐，前菜和湯品都是全新菜色，看似份量少，但以豐富濃郁的滋味滿足食欲，菜色算是沒啥好挑剔的，至於米其林餐廳的餐點價格，自然也不便宜。
長尾鳥魚佐馬賽魚湯3980元套餐湯品
長尾鳥皮酥肉細，湯品充滿海味。
燒澳洲腹肉牛排3980元套餐主菜2選1
質地細嫩多汁，肉味很濃郁。
鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥3980元套餐主菜2選1
鵪鶉肉細嫩豐腴吸附了鴨肝香醇韻味。
【套餐甜點】萊姆慕斯酸香 蘭姆酒冰沙酒濃
套餐中的甜點也頗具特色，萊姆慕斯搭配布列塔尼酥餅、檸檬優格與蜂蜜檸檬果凍，充滿了濃烈的檸檬酸香，雖然都運用了檸檬，但口感各異，滋味頗讓人驚喜。蘭姆酒冰沙則是將酒香融合百香果風味奶油及椰子慕斯，感覺也很順口。
萊姆慕斯3980元套餐甜點
蘭姆酒冰沙3980元套餐甜點
【美味路標】
台北市信義區松仁路28號5樓
(02)8729-2628
11:00~14:00 18:00~22:00
1/30除夕休
V、M、J、AE、大來
收費停車場
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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