美食情報

麻辣鍋550元
麻辣湯頭帶藥香，滋味麻辣不嗆。

在高雄明華路上營業10多年的大不同，最近搬到自由路，用餐環境更寬敞舒適，除了招牌的酸菜白肉鍋，現在還多了麻辣鍋，不同於一般重鹹重油的湯底，大不同的麻辣鍋帶著濃郁藥材香，暖暖喝很舒服。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

大不同的熟客來到新店址，都忍不住誇：「這裡用餐環境好很多喔。」老闆娘Lily說：「桌椅全都換新的，連同裝潢、廚房設備花了200多萬元。」佔地近百坪的餐廳寬敞無壓迫感。我翻開菜單發現新增不少菜色，Lily說：「辣的、不辣的都有，客人可選吃鍋搭麵餅，或點菜配飯。」
端出麻辣鍋，Lily說：「湯頭的藥材比例研究了1年多。」原來，Lily發現愛吃鍋的人都喜歡喝湯，但太油、太辣的麻辣湯底又不適合當湯喝，於是她以麻油爆香花椒、燈籠椒、辣椒，加杜仲、草果等20多種藥材，和豬大骨、甜味蔬菜熬煮約2天做成湯底，「煮好後，要靜置1夜，讓藥材香氣完全釋放。」她說。
湯煮滾後，香氣四散很迷人，舀一碗品嘗，果然沒有讓人頭皮發麻的嗆辣，麻辣滋味舒服適口，尾韻帶著甘醇麻油香，鍋裡有大腸頭、豆腐、菌菇等好料，其中，鴨血飽水不乾癟，滑溜猶如果凍般，軟潤多汁。

麻辣鍋 沒有加湯服務

至於清爽解膩的酸菜白肉鍋，則以檸檬、鳳梨醃漬酸白菜，加大骨高湯煮滾後，鮮美湯汁喝來帶著柔順酸韻，清新回甘。坊間麻辣鍋店都可加湯、鍋底，但這裡的麻辣鍋不提供加湯服務，也無法續加豆腐、鴨血，Lily說：「相對的，我們也沒有按人頭收鍋底費啊。」

酸菜白肉鍋580元
內容包含酸菜、白菜、肉片、川丸子等，湯汁微酸解膩。香蔥酥餅65元
外酥內軟，每口滿是青蔥。芝麻豆沙餅100元
豆沙綿柔香甜，餅薄酥脆順口。

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【熱炒菜餚】宮保皮蛋 配飯下酒皆宜

鹹香微辣的宮保皮蛋是將皮蛋拍薄粉炸過，再與乾辣椒、蔥段快炒，最後灑上花生，吃來香而不嗆很涮嘴。而山藥炒蝦仁較清爽，山藥脆口清甜，蝦仁肉質嫩彈。至於以南瓜泥燴煮的雞肉，肉質軟嫩，滿是南瓜的天然甜度，滋味討喜。

山藥炒蝦仁250元南瓜紅燒雞250元

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