立方燒烤天然放走雞 650元
雞肉外皮酥脆，內層多汁，嚼來飄散奶油香。
主打法式傳統BBQ的巴黎立方燒烤，10月中旬悄悄試營運，店家從巴黎進口手工打造的法國燒烤爐(La Rotisserie)，並以台灣各地特選食材烹調，做出來的燒烤吃起來原味天然、皮脆肉嫩。
報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎
訂製的法國燒烤爐，特色是從側面加熱，不直接接觸食材，受熱更均勻。
說到燒烤，大部分的人應該都會聯想到塗滿酸甜烤肉醬的美式BBQ，但巴黎立方主打的卻是以法國燒烤爐(La Rotisserie)料理的烤肉，因為火源不直接接觸食材，食物較不易烤焦，且僅以奶油、鹽等調味，吃起來原味清鮮。
從巴黎訂做的手工燒烤爐，烤漆鏡面顏色鮮紅，外觀看來超級時尚，主廚Ace說：「在燒烤過程中，需依據經驗調整火力大小、齒輪轉速及燒烤時間。食材上，廚師團隊花了不少功夫，在台灣上山下海，才找到心目中的夢幻食材，包括雞、鴨、豬等。」
招牌的燒烤放走雞是選苗栗標裕農場，在平地上放養的珍珠雞，Ace說：「這種雞是法國品種，用來做燒烤體型不能太大，所以會請農場幫我們養到約1.5公斤左右大小，在燒烤前先灑點鹽，邊烤邊刷法國依思尼奶油，不但能讓表皮更酥脆，雞肉裡還帶有淡淡奶油香味。」雞肉烤得外脆內嫩，搭配雞骨熬成的醬汁與油封大蒜，吃起來很過癮。若喜歡吃豬肉，不妨試試燒烤黑乳豬腳，選用出生90天內還在喝奶的小乳豬，烤好後表皮超酥，每一口都充滿油脂香氣。
巴黎風極炙煎牛排1280元
油脂香味足，牛排頗具咬勁。
主菜夠份量 配菜偏少
塗鴨肝、鴨油做成的醬料邊燒烤而成的櫻桃谷鴨，鴨皮吸附滿滿的肝油香，滋味香濃。菜單上也有非燒烤的料理，像是油煎石斑魚、煎美國肋眼牛排等，滋味都不錯，美中不足的是配菜蔬菜份量太少，而且無可單點的蔬菜品項，大口吃肉到後來，難免會有些膩。
立方燒烤黑乳豬腳680元
去骨的乳豬腳瘦少肥多，烤後皮脆肉香。
立方燒烤櫻桃谷鴨650元
鴨子塗上鴨油、鴨肝燒烤，香氣久久不散。
煎烤鮮魚580元
石斑魚肉質緊實，以龍蝦熬製的醬汁十分的濃郁。
主廚Ace曾在巴黎、里昂工作4 年多，擅長法式料理。
【下午茶】水果甜點 造型名稱有創意
下午茶時段不供應正餐，甜點結合了台灣水果，看起來像是薄脆披薩的點心，其實是法式水果塔，只是跟隨著巴黎的流行，把塔皮做得更薄一點，點綴上紅酒洋梨、鳳梨、柿子、香蕉等，甜度也刻意降低，吃來不甜膩。
名字饒富趣味的翻滾吧佛爺疊，把千層派翻轉90度立起，並以糖煮鳳梨搭配焦糖奶油醬，滋味甜中帶酸。
超薄水果塔200元
翻滾吧佛爺疊220元
Zoey 模特兒
【客人說話】天然原味 價格合理
首次來用餐的Zoey說：「聽朋友說這間的法國料理只要5、600元，就跑來吃了。調味清爽，能吃到食材的原味，我喜歡放走雞，肉質嫩，且吃得到鮮甜味。」
【美味路標】
台北市中山北路2段19號
(02)2581-7225
11:30~22:00
M、V、J、AE
銀聯、國旅
無休
可停林森公園地下停車場
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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