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蕎麥烏龍湯麵80元
麵條Q彈有嚼勁，配料簡單、湯清味爽。

日本知名麵店陸續進軍台灣，一碗動輒200、300元的高消費，貴得教人卻步，而高雄本土店家鶴笙麵屋，每日現做麵條，滑Q口感一點兒也不輸東洋名店，且一碗只要幾十元，親民價格好貼心。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

高雄鶴笙麵屋外觀像普通麵攤般簡陋，但細烏龍涼麵端上桌，圓滾滾的麵條雪白純淨，麵上絲絲海苔輕盈舞動，隨麵附一碗醬汁與蔥花、薑泥和芥末，讓人有在日本料理店用餐的錯覺，再看看價目表，這樣一份烏龍冷麵竟只要50元。
老闆媽媽廖秀香笑著說：「我兒子為了學做地道的烏龍麵，還曾到日本學藝。好吃的麵條，製作時除要掌握揉麵團的力道，溫度、濕度也要注意，此外，煮麵時要透過攪拌，讓麵條在水溫裏均勻受熱，為了讓麵條口感更Q彈，起鍋後還要沖冰水。」
正準備將麵條沾點醬品嘗時，廖秀香建議我先嘗原味，滑溜彈牙的麵條，氣味純淨透著麵香，把麵條沾醬吸入口後，滋味鹹甘，冰涼沁心。

煮麵時間久 需等候

自製的麵條就算煮成湯麵，也一樣充滿嚼勁。蕎麥烏龍湯麵是將蕎麥揉進麵條裏，口感軟Q，清澈不油的湯汁鹹香適中，帶著淡淡的柴魚香，還有多種蔬菜所釋出的清甜，味道雅致不膩。
儘管為了縮短煮麵的時間，老闆已將原本較粗的烏龍麵改得細一些，但因店裏手製麵條筋性高，所以煮麵時間較長，且起鍋後還得沖冰水，吃一碗麵等20分鐘是常有的事。

中華冷麵60元
搭配肉絲與蔬菜，拌入麻醬格外順口。老闆媽媽廖秀香強調麵條都是手工自製。

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【隱藏版菜單】食材鮮 人多時不提供

說起老客人才知道的一夜干、烤松阪豬肉等隱藏版菜單，鶴笙麵屋老闆媽媽廖秀香說：「原本是自己家裏吃的菜，因老客人要求，不忙時也能提供，但現點現做，等候時間需長一些。」
午仔魚一夜干從清除內臟、浸泡醃漬到風乾晾掛都是店家自己動手做，烤熟後，香氣四溢，濃縮了鮮味的肉質緊實有彈性。
烤松阪豬肉則是整塊烤到表面略焦酥再切薄片，嚼來彈脆有勁，鮮嫩不膩。

松阪豬肉100元，需預約涼拌過貓30元午仔魚一夜干，時價，圖約200元

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