厚切和牛 6800元套餐菜色
肋眼牛肉口感多汁，搭配香氣四溢的白松露鹽更提味。
10月中試營運的讚鐵板燒，請來有35年資歷的主廚葉清雄擔任總經理，並精挑野生明蝦、鮮釣海魚、澳洲和牛等食材，目標鎖定金字塔頂端客層，每客要價近7000元的頂極和牛套餐，若沒訂位還不一定能如願以「嘗」。 除了頂級價位外，午餐也提供1800元起套餐，晚餐套餐則從2680元起。
報導╱邱俊智 攝影╱張世平
資深鐵板燒師傅葉清雄出任餐廳總經理，每天親自替客人服務。
廚師是鐵板燒餐廳的靈魂，從上海被禮聘回台擔任總經理的葉清雄出身台灣鐵板燒餐廳鼻祖新濱，他說 ：「鐵板燒大約是40多年前從日本引進，當初大多是以現煎牛排為主。10多年前演變出結合法式醬汁的做法。」
日本北海道蝦夷鮑、油花最豐的澳洲和牛、澎湖野生明蝦等都是葉清雄愛用的食材。最貴的厚切極尚和牛套餐，菜色網羅點綴魚子醬的毛蟹慕斯、以現刨法國黑松露烘托香氣的燉牛尾清湯、使用30年波特酒醬汁均衡口感的肥美法式鴨肝等菜色，最精彩的重頭戲，則是從海鮮登場開始。
4尾1斤的澎湖野生大明蝦，放上鐵板時還活蹦亂跳，淋點檸檬汁煎熟，佐蜂蜜芥末醬品嘗，更襯蝦肉鮮濃海味。現煎活魚則依每日進貨狀況而定，這天我吃到的是松鯛。葉清雄說：「這是在澎佳嶼海域釣的，數量非常少，有時候1年碰不到2次。」魚肉煎得皮酥肉嫩，不需任何調味就能感受鮮美滋味。
鮑魚烹法則是覆蓋昆布之後，以混合白酒的海鹽密封，蓋上銅蓋燜蒸片刻。鮑魚吸收昆布與酒香，搭配以香檳濃縮而成的白酒醬汁和黑松露醬，吃來噴香滑潤、口感很鮮彈。
當日鮮釣活魚 6800元套餐菜色
松鯛皮酥肉細，可說是海中珍味。
為求品質 採預約制
和牛多汁，但甜度稍嫌不足，而鋪上紫蘇葉和剝皮辣椒香煎的沙朗肉卷，口感反倒更令人驚喜，紫蘇清香化解了油膩，剝皮辣椒襯出肉甜，讓我留下深刻印象。
要提醒的是，餐廳僅設置2個鐵板燒餐檯，每個餐期僅服務一組客人，店家強調一定要預約，否則無法接待臨時造訪的客人。
活鮑魚 6800元套餐菜色
昆布鹽封蒸烤而成，搭配黑松露白酒醬，滋味相當醇厚。
紫蘇綠椒肉卷 6800元套餐菜色
薄切牛肉捲起紫蘇葉和剝皮辣椒略煎，清香不膩。
【套餐其他菜色】番茄洋蔥燉牛尾清湯 黑松露添香
材料僅使用 牛尾、番茄和洋蔥，得以小火慢燉5天，讓牛尾充分釋出膠質，上菜時，再刨上新鮮黑松露，香氣逼人，湯汁清澄黏稠很溫潤。
法式鵝肝 老酒醬汁解膩
其實用的是匈牙利鴨肝，在鐵板上煎得外酥內潤，再淋上以雞湯、牛骨高湯、牛肉汁、蔬菜汁和30年波特酒濃縮熬製的醬汁，脂腴味濃。
2008 Kaesler Old Bastard Shiraz 7800元/瓶
【佐餐美酒】百年酒廠 單一葡萄園老藤釀製
百年老廠凱斯樂酒莊(Kaesler Vineyards and Winery)出品，採單一葡萄園的百年Shiraz老樹果實釀造，裝瓶前不經過濾和澄清處理，保有完整風味。2008年的這款Old Bastard Shiraz酒色澤紫紅深厚、聞起來帶礦石、橡木和深色水果香等，丹寧結構厚實不澀，適合搭配牛肉。
【美味路標】
台北市承德路4段192-1號B1
(02)2880-1880
11:30~14:00 17:30~22:00
V、M、AE 無休
預約制，加收1成服務費
餐廳附停車場
未成年請勿飲酒
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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