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新疆大盤雞80元/份
皮帶麵又長又寬，口感紮實Q彈。

從遙遠的新疆嫁來台灣，新疆私房菜老闆娘南晴除了賣餅、孜然羊肉串等家鄉菜，也推出番茄口味的大盤雞、紅燒羊肉等改良版「台灣新疆菜」。若是不嫌路遠難找，不妨來嘗鮮。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

即便住在高雄近30年，很多人也不知道新疆私房菜所在的賢明路在哪？花了點功夫研究地圖，好不容易才找到這家僅7張桌子的小餐館。
老闆娘南晴說：「新疆菜大量使用孜然、茴香等辛香料，每道菜都有濃郁辛香。」烤羊肉串算是代表菜色，羊肉需浸泡香料一夜，烤約7、8分熟再灑孜然粉，南晴說：「孜然現磨，香氣才鮮明。」烤得澄黃油亮的羊肉串，表面帶點焦酥，孜然氣味掩蓋羊肉羶味，而肥肉釋出的油香，讓軟嫩肉質愈嚼愈有味。

改良調味 甜中帶辣

這裡的大盤雞經過改良，南晴帶我到廚房裡看她拉麵，「麵粉、水和少許鹽揉成麵團後，前後經4次醒發，才能拉出這樣的長度。」她一邊說，一邊把麵團拉成約3公分寬、50公分長的皮帶麵。
南晴說：「傳統大盤雞滋味甜中帶麻辣，我把它改成酸甜番茄味，讓不吃辣的人也能品嘗。」雞腿肉加馬鈴薯、洋蔥、番茄等燴煮，雖然少了新疆傳統風味，但搭配皮帶麵，那種紮實Q彈又耐嚼的口感，依舊讓人驚豔。

羊肉為主 無豬肉料理

當以鐵叉叉著的羊肋排上桌，南晴笑說：「手直接抓著吃，才過癮！」小羔羊排以洋蔥與胡椒、孜然等浸泡，再裹上混合孜然的麵糊烤熟，大口咬下，表面酥脆、肉質肥潤口。
因新疆穆斯林多，所以這裡也不供應豬肉，菜色多以羊肉居多。

老闆娘南晴賣的都是家鄉味。小餐館放了許多老闆娘南晴從新疆帶來的飾品。

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【人氣餐點】炕烤饢包肉 酥香耐嚼

饢餅是新疆菜特色之一，以麵粉、水、鹽揉成麵團，灑上芝麻烤製，口感外酥內紮實。南晴說：「饢餅是我們的主食，有時候配酸奶當早餐，有時搭紅燒羊肉做午餐。」
菜單裡的饢包肉，就是一張餅配上一盤紅燒羊肉。紅燒羊肉的醬汁以番茄為主，不加醬油，也沒有麻辣味。
手撕椒麻雞則是煮熟的雞腿肉絲加洋蔥絲與辣油調味，南晴說：「以少許雞湯煮乾辣椒，再和花椒、紅蔥頭、薑片等煉成的椒麻油拌成辣油。」軟嫩雞肉入口能明顯感受到花椒的香麻氣味。

饢包肉180元醬香羊腱180元

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